【摘 要】
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明明肚子不饿，却总是抗拒不了香喷喷的面包;对于甜点和零食，人们似乎存在另一个“胃”来容纳;虽然知道垃圾食品不好，却控制不住对零食的食欲，垃圾食品为何具有如此大的魔力？为什么甜点和油脂含量高的垃圾食品总是能勾起我们的食欲？为什么好吃的东西都是垃圾食品？ “健康食品”为何大多口味不佳？ 这是因为好多营养素都带有自己特殊的口味，如不可溶的膳食纤维，是帮助肠道蠕动;预防肠癌和便秘的物质，也是会让食物粗
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明明肚子不饿，却总是抗拒不了香喷喷的面包;对于甜点和零食，人们似乎存在另一个“胃”来容纳;虽然知道垃圾食品不好，却控制不住对零食的食欲，垃圾食品为何具有如此大的魔力？为什么甜点和油脂含量高的垃圾食品总是能勾起我们的食欲？为什么好吃的东西都是垃圾食品？
“健康食品”为何大多口味不佳？
这是因为好多营养素都带有自己特殊的口味，如不可溶的膳食纤维，是帮助肠道蠕动;预防肠癌和便秘的物质，也是会让食物粗糙的东西;单宁、草酸都是强力抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益，也是会让食物发涩的东西;甙类、萜类、多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙、茶里的茶多酚，都是帮助预防癌症和心脏病的成分，也是让食物发苦的东西……《美国临床营养学》曾登载过一篇研究“营养物质”味道的文章，发现它们大多带苦、涩或刺激的味道。研究者们还让消费者们对各种食品的口味进行评价，发现营养成分含量越高，食品的口味评价就越低。
高热量食物有减压作用
处于压力之下的人很容易想吃高脂高糖类食物。研究人员发现，这种做法也许确实有助于缓解压力，因为“垃圾食品”对大脑产生的化学作用与抗抑郁药物类似。澳大利亚新南威尔士大学研究人员以两组老鼠为实验对象，先将它们长期与“鼠妈妈”隔离，造成精神上的焦虑与不安。一组老鼠被喂以“垃圾食品”，另一组老鼠则被喂以更健康的食品。两组老鼠随后分别穿越迷宫，进行压力测试。结果显示，进食“垃圾食品”的老鼠比起进食“健康食品”的老鼠，明显不那么焦虑了。科学家认为，“垃圾食品”帮助老鼠补充了大脑当中缺少的压力激素受体，从而改变了它们的状态。
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吃垃圾食品讓人上瘾
为什么我们明明知道垃圾食品有这么多危害，却欲罢不能呢？是不是垃圾食品有成瘾性？美国斯克里普斯研究所研究发现，实验鼠常吃香肠、熏肉、乳酪蛋白等高热量、高脂肪食品后，大脑内部会发生一些改变，这种变化类似于动物吸食可卡因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化。吃垃圾食品成瘾后的实验鼠会对一些健康食品产生排斥性。波士顿大学医学院成瘾症实验室研究认为，不断堆积的脂肪中的一些物质也会改变大脑的奖赏阈限，进而形成一个恶性循环——只有吃得更多，才能获得满足感。而让老鼠摆脱高热量食品，可能导致大脑出现与戒毒和戒酒类似的变化。
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