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研究不同浓度Ｚｎ＾２＋对酵母的促凝作用表明，在多种啤酒酵母和非啤酒酵母中，Ｚｎ６２＋对重啤Ⅰ和Ⅱ酵母促凝作用的影响较小，而对非啤酒酵母的影响较大。此法可以区分两类酵母。
Zn^2＋对酵母凝集性的影响研究
【摘 要】
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研究不同浓度Ｚｎ＾２＋对酵母的促凝作用表明，在多种啤酒酵母和非啤酒酵母中，Ｚｎ６２＋对重啤Ⅰ和Ⅱ酵母促凝作用的影响较小，而对非啤酒酵母的影响较大。此法可以区分两类酵母。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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西南农业大学学报
【发表日期】
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1998年2期
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