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棉籽蛋白经过蛋白酶的部分水解,其起泡性能显著提高。起泡度从145％提高到360％,失水率从30％下降到14.8％,大大超过了鸡蛋白的起泡性能。获得这一效果的最佳工艺条件为:酶浓度10.0×10<sup>-3</sup>g/g粉（活力16000I. U）、固液比1∶6,时间6.5h、温度52℃,pH4.0。