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<正> 啤酒,饮后给人一种清爽、舒适感。苦味柔和,并具有耐人寻味的芳香。但有时啤酒的苦味粗糙、苦涩,使人饮后没有享受感。产生不良苦味的因素较多,主要有:1.麦皮麦皮中含有脂肪、硅酸盐、苦味物质、多酚物质和色素等,麦汁过滤时间长,洗糟用水量大或洗糟水温度过高等均会使这些成分浸渍溶出过多,给成品酒带来不应有的苦涩味、麦壳味。