【摘 要】
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文中就工夫茶冲泡的方法是否科学进行了论证试验.实验调查了潮汕民间冲泡凤凰单丛的主要因素及水平,经单因子试验筛选出对茶汤品质影响较大的主要因子(水的温度、冲泡时间、
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文中就工夫茶冲泡的方法是否科学进行了论证试验.实验调查了潮汕民间冲泡凤凰单丛的主要因素及水平,经单因子试验筛选出对茶汤品质影响较大的主要因子(水的温度、冲泡时间、茶水比),再以茶多酚和茶氨酸为考核指标,采用3因素3水平正交设计试验,对冲泡条件进行优化,并按工夫茶的冲泡方法仿真,多次冲泡凤凰单丛,收集茶汤的感官数据.结果表明:凤凰单丛民间冲泡的条件为:茶水比为1∶6~1∶8 g/g,水温为80℃~90℃,单次冲泡时间为20 s~50 s;正交试验优化的条件为:茶水比1∶7 g/g,水温90℃,冲泡时间55 s,主要因子影响次序为:水温>冲泡时间>茶水比;采用优化条件,模仿工夫茶冲泡方法对茶叶进行10次冲泡,收集的茶汤均具有较高的茶多酚、茶氨酸含量,营养丰富,且酚氨比适度,茶汤品质的感官评判均较好,证实潮汕工夫茶的冲泡方法是科学的.
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