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一碗拉面，将她送上国内“2007胡润餐饮富豪榜”的头把交椅。从在香港开设第一家门店时起，她就给自己的拉面馆做了个全新定位——“快速休闲餐厅”。12年后，“味千拉面”在中国的门店已达228家，并成为一家上市公司。
在西安东门，“味千拉面”的招牌颇引人注目：一个头发扎成双鬏的小姑娘，一只眼睁着，一只眼闭着，端着一碗面，朝来来往往的行人招摇着。黑底牌匾上，是红色的“味千拉面”中日双语文字。
西安是“味千拉面”进军西北的首站。
去年3月，“味千拉面”在香港上市后，味千(中国)控股有限公司创始人潘慰计划，2008年“味千拉面”的门店数量要突破300家。
与味千相遇
潘慰出生在山西，改革开放后随父母去了香港。
新中国成立之初，潘慰的父亲辞去香港工程师工作，回到内地，一心想报效祖国。但是，在那个特定的环境和年代里，父母的生活并不如意。
跟着父母到香港时，潘慰只有高中文凭，只好半工半读，一方面自修英文与会计，一方面在一家售卖食品的贸易行做财务。老板看她对内地熟悉，便常常派她做财务之外的事情，帮忙去内地收购农产品。没想到，这个额外差使决定了潘慰此后的人生轨迹。
三个月后，潘慰辞掉了这份工作，决定单练，依然是做食品贸易。
做食品出口，其实是很辛苦的。要获得品质优、价钱又便宜的货源，就得到各地农村去找。上世纪80年代，交通还不是很方便，即使县城的住宿条件，也很简陋，但这些潘慰都挺过来了。
辛苦之外，也有意想不到的收获，比如爱情和婚姻。潘慰的丈夫，就是她在做生意时结识的。丈夫的家族在美国做食品贸易，生意规模在业内也是数一数二的。
食品贸易做了10年，有一个问题一直困扰着潘慰。这一行竞争激烈，为了争取客户，不得不先交货后付账。所以，潘慰一直想找一个能拥有大量现金流的行业。
1995年，潘慰参加了香港的商业考察团，先后去德国、意大利、日本等国家考察。有意无意间，她经常在世界各地“下馆子”，期望与惊喜相遇。
一次，在日本，潘慰吃到了“味千拉面”。她描述当时吃面的感受时说：“从未吃过如此好吃的拉面，特别是骨头浓汤，喝了还想喝。”直觉告诉自己，这个生意值得做。
“味千拉面”是日本九州岛的一个连锁品牌，经营了30多年，凭的就是汤。据说，汤是采用猪大骨以及各类鱼骨，经文火熬炖而成，含有大量的“软骨素”，有很好的补钙作用。
当时，想在中国做这个品牌代理的，不止潘慰一人。于是，潘慰邀请味千的重光社长到中国进行实地考察，让他参观自己在深圳开办的做农林特产出口贸易的工厂，还带他一起去广西山区收购柿饼，让他了解她是如何跟当地的农民、供销社做食品贸易的。
经过一番考察，重光对潘慰有了信心。于是，潘慰拿到了味千的中国独家代理权。
潘慰做味千品牌的中国代理，还看中一点，自己在深圳的工厂，可以为味千加工配料。这样，同时就做了两单生意。
让日本拉面“变脸”
经过一番酝酿，1996年，“味千拉面”在香港开业了。
在日本，拉面店随处可见。顾客围坐一圈，看着老板在中央操作区煮面。老板还要忙中偷闲，向进进出出的顾客高声致意“欢迎光临”。“味千拉面”在日本不仅规模不大，同时只能容纳二、三十人进餐，而且品种也不多。
将“味千拉面”引入中国，潘慰则走了一条完全不同的路线。
吃过洋快餐的人有一个共同体验，一进门直奔点餐台，点完餐自己端着盘子，找座位。中式餐馆，一般则是领座员带你去餐桌，坐下后再点餐。真正开吃，客人是要坐等一段时间的。说到中西餐的不同，潘慰有这样一句形象的话，“西式快餐是饭在等你，中式餐馆是你在等饭。”
“在香港，很多大的中餐厅都是慢慢变小，而且整个中餐厅在慢慢减少，变成休闲式的餐厅。”香港市场的这种变化，使潘慰给“味千拉面”作了全新定位，介于洋快餐与中式餐饮之间，各取其长。在口味和营养上偏重中餐，在速度上向西餐看齐。既然是做休闲快餐，品种上也不能只局限于拉面，增加了很多日式小吃。，
在香港开设的第一家“味千拉面”当月便实现盈利，当年获得60万元的利润。这完全改变了潘慰以前对餐饮业的认识，不仅利润不错，还没有收款风险。
一年后，潘慰决定在内地开店。在此之前，她先经过了一番市场调研。
1997年春节期间，在深圳世界之窗公园内，潘慰和她的同事，6人一组，推着小车叫卖起了拉面。
世界之窗是当时中国的首家主题公园，不仅景点多，而且很多景点都有节目表演，节目虽然是免票的，但却是定点表演。当时，公园门票还是很贵的，放弃看表演，游人总有一种吃亏的感觉，于是都想等着看。所以，将各个景点游览一遍，基本上需要一天的时间。游玩一天，游客总要吃东西，当他们发现有人现场煮面叫卖，尽管一碗面要价15元，还是引来许多人排队。在潘慰的记忆中，“排队的顾客起码有30个人!”
8天下来，流水就达20多万元，平均一天竟卖出2000多碗。负责配菜的潘慰，手指关节都磨起了泡。
1998年6月，潘慰下了决心，将“味千拉面”内地首家店选在了当时深圳最繁华的地段——华强北路，与肯德基，麦当劳毗邻。店铺面积160平方米，是通常日本本土“味千拉面”店的5倍。
对于选址黄金地段开店，潘慰有自己的考虑，“虽然我们业态的商品单价不高，但有很高的‘翻台率’，这就决定在商业中心，也是可以赚钱的”。人们对快餐的需求，有追求附加值的内在需求，黄金地段的商业地位，就决定了餐厅的档次。
开业第一个月，味千华强店就实现了盈利。
此后几年，潘慰的味千门店数量一直稳定在七、八家，因为此时潘慰的心思，并没有放在门店的扩张上。
铸造竞争力
日本味千各门店的厨房，只是一个简单的再加工过程，所需汤、面条、半成品等原料，都是统一生产、统一采购的。在日本参观味千的加工厂，让潘慰印象深刻。“一碗汤，就得用几十亩地、几千个平方米的厂房，经过很多流程生产。工厂是‘味千拉面’最有含金量的部分。”
“味千拉面”店堂也采用透明厨房，客人可以看见煮面的全过程。从中心厨房运来的拉面，是一包一包分装好的，每包一碗。煮面锅里有6个小笊篱，拉面放进去煮好后，会自动浮上来。厨师一手将面倒入碗中，另一手往碗里配调料、肉、菜等，最后盛上汤，面就可以端上餐桌了。整个过程只需3分钟。可以说，有了工业化加工做基础，才能有快餐的速度。
在香港开味千门店之前，潘慰就投资1000万港币做原料加工。“现在想来， 如果不是先建工厂，日本味千就不会把最好的食品技术传授给我们。”潘慰说，“先建厂的策略还保证了味千后来扩张时的成本控制。”
两年后，当味千进入华东市场时，潘慰又在上海开设了第二家中央厨房，负责为华东，华北及东北地区的门店提供产品。
拉面店一天的流程是这样的。接货员一大早接到货后，由负责摆放货品的员工开箱分货，把各种货品有条不紊地摆放到厨房的各个指定位置。接下来，拉面店的厨师把牙膏状的浓缩汤料按比例挤出来，兑上定量的水，放到火上开始熬。“味千拉面”所用的汤，是日本味千的专利产品，配方由日本提供，来到中国后再勾兑稀释。
煮面师傅也是受过专业训练的，看似舀汤这样一个简单动作都有要求，汤勺出锅时，大臂与小臂成90°夹角，这样，才能保证汤勺里的汤最满，然后，要一滴不洒地倒入碗中。
经过最初的摸索，到2003年，味千在中国进入快速扩张阶段，新店以每年20到30家的速度增加着。
餐饮业经常会出现一种情况，大凡是新开张的店，都几乎是顾客盈门。但真正考验经营者的却是以后细水长流的每一天。味千有一个特点，半年就要更换一次菜单，每年菜品的更新率高达40％。在决定新品推出之前，味千高层都要进行一次“试吃”，这几乎是潘慰每月的一件例行公事。
上市成就的行业首富
2007年3月30日，味千(中国)控股有限公司在香港联交所主板成功上市，成为首家在香港上市的以内地为基地的快速休闲餐厅连锁经营商，打破餐饮业不易上市的僵局。
其实，潘慰此前对频频送上门的风险投资一直是敬而远之的，“我们不缺钱，为什么要风险投资来稀释股份?况且一、两亿元的融资也不是很多。”但2005年读到的一篇关于福记的报道，却让潘慰有所触动，福记能把快餐做到几十亿的规模，我们为什么不可以?
2006年，味千决定要做IPO，一年后就在香港上市了。大家都惊叹于味千上市的速度，但潘慰却将之归结于2002年对公司产权的规范。
刚进入内地时，政策规定餐饮业是不允许外资企业独资进入的，但潘慰也不想合资，于是就借用亲戚的名义开店。这也是当时餐饮业的普遍做法。但是，随着店越开越多，又都不在自己名下，潘慰感到隐隐的不安。
于是，潘慰对门店进行了重组，将产权收归到自己名下。这个过程，同时让味千规范了税务。很多餐饮企业之所以没法很快上市，就是因为税务不规范。
味千上市路演时，计划以每股4.47到5.47港元发售3亿股新股，募集资金13.41，亿到16.41亿港元。而到实际上市时，味千获得了192倍的超额认购，融资2.5亿美元。
味千受追捧的程度，从一个故事当中可以看出。
三年前，美国某投行基金经理来到上海，碰巧看见南京路上一家“味千拉面”门口排着长队。2006年，这位基金经理在同样的地方，又看到同样的情景，敏感的他意识到了味千的投资价值。不久，他听说味千在香港推介上市的消息后，就成为认购味千股份的几个大基金之一。
2007年9月，味千公布了上半年的经营业绩。销售额达到5200万美元，增长了42％。伦敦的市场研究公司欧睿(Euromonltor)根据上述数据，让“味千拉面”坐上中国快餐连锁店的第五把交椅，排在百胜、麦当劳、德克士以及日本的吉野家(Yosh Lnoya)之后。
而在“2007胡润餐饮富豪榜”上，潘慰则以财富60亿元的身价，坐上了内地餐饮业的头把交椅。
“全都是纸上富贵。”说起自己的行业首富名头，潘慰则显得格外超然。现在，最让她操心的事儿，是如何用好融资来的钱。“有些上市公司眼光短浅，认为上市就是为了套现，上市就算成功。其实，真正要把公司做好，关键还是把生意做好，业绩好了，股价自然就会上去。”
潘慰计划把钱用来做实业，计划在北京、天津和成都建新厂，这样，生产基地就扩大到五家，基本能覆盖所有的主要市场了。
同时，潘慰也想进军低端的拉面市场。现在，“味千拉面”基本定位于人均花费35元左右的水平，许多消费者认为还是贵了点，潘慰设想推出一个定价在10元以下的拉面连锁店。
不过，潘慰的目光并没有单单停留在拉面上，她已在广州推出日式炭烧连锁——味牛，在上海、北京推出日式甜品——麻布十番。朝着多品牌餐饮的方向发展，是潘慰将要挑战的新目标。
在西安东门，“味千拉面”的招牌颇引人注目：一个头发扎成双鬏的小姑娘，一只眼睁着，一只眼闭着，端着一碗面，朝来来往往的行人招摇着。黑底牌匾上，是红色的“味千拉面”中日双语文字。
西安是“味千拉面”进军西北的首站。
去年3月，“味千拉面”在香港上市后，味千(中国)控股有限公司创始人潘慰计划，2008年“味千拉面”的门店数量要突破300家。
与味千相遇
潘慰出生在山西，改革开放后随父母去了香港。
新中国成立之初，潘慰的父亲辞去香港工程师工作，回到内地，一心想报效祖国。但是，在那个特定的环境和年代里，父母的生活并不如意。
跟着父母到香港时，潘慰只有高中文凭，只好半工半读，一方面自修英文与会计，一方面在一家售卖食品的贸易行做财务。老板看她对内地熟悉，便常常派她做财务之外的事情，帮忙去内地收购农产品。没想到，这个额外差使决定了潘慰此后的人生轨迹。
三个月后，潘慰辞掉了这份工作，决定单练，依然是做食品贸易。
做食品出口，其实是很辛苦的。要获得品质优、价钱又便宜的货源，就得到各地农村去找。上世纪80年代，交通还不是很方便，即使县城的住宿条件，也很简陋，但这些潘慰都挺过来了。
辛苦之外，也有意想不到的收获，比如爱情和婚姻。潘慰的丈夫，就是她在做生意时结识的。丈夫的家族在美国做食品贸易，生意规模在业内也是数一数二的。
食品贸易做了10年，有一个问题一直困扰着潘慰。这一行竞争激烈，为了争取客户，不得不先交货后付账。所以，潘慰一直想找一个能拥有大量现金流的行业。
1995年，潘慰参加了香港的商业考察团，先后去德国、意大利、日本等国家考察。有意无意间，她经常在世界各地“下馆子”，期望与惊喜相遇。
一次，在日本，潘慰吃到了“味千拉面”。她描述当时吃面的感受时说：“从未吃过如此好吃的拉面，特别是骨头浓汤，喝了还想喝。”直觉告诉自己，这个生意值得做。
“味千拉面”是日本九州岛的一个连锁品牌，经营了30多年，凭的就是汤。据说，汤是采用猪大骨以及各类鱼骨，经文火熬炖而成，含有大量的“软骨素”，有很好的补钙作用。
当时，想在中国做这个品牌代理的，不止潘慰一人。于是，潘慰邀请味千的重光社长到中国进行实地考察，让他参观自己在深圳开办的做农林特产出口贸易的工厂，还带他一起去广西山区收购柿饼，让他了解她是如何跟当地的农民、供销社做食品贸易的。
经过一番考察，重光对潘慰有了信心。于是，潘慰拿到了味千的中国独家代理权。
潘慰做味千品牌的中国代理，还看中一点，自己在深圳的工厂，可以为味千加工配料。这样，同时就做了两单生意。
让日本拉面“变脸”
经过一番酝酿，1996年，“味千拉面”在香港开业了。
在日本，拉面店随处可见。顾客围坐一圈，看着老板在中央操作区煮面。老板还要忙中偷闲，向进进出出的顾客高声致意“欢迎光临”。“味千拉面”在日本不仅规模不大，同时只能容纳二、三十人进餐，而且品种也不多。
将“味千拉面”引入中国，潘慰则走了一条完全不同的路线。
吃过洋快餐的人有一个共同体验，一进门直奔点餐台，点完餐自己端着盘子，找座位。中式餐馆，一般则是领座员带你去餐桌，坐下后再点餐。真正开吃，客人是要坐等一段时间的。说到中西餐的不同，潘慰有这样一句形象的话，“西式快餐是饭在等你，中式餐馆是你在等饭。”
“在香港，很多大的中餐厅都是慢慢变小，而且整个中餐厅在慢慢减少，变成休闲式的餐厅。”香港市场的这种变化，使潘慰给“味千拉面”作了全新定位，介于洋快餐与中式餐饮之间，各取其长。在口味和营养上偏重中餐，在速度上向西餐看齐。既然是做休闲快餐，品种上也不能只局限于拉面，增加了很多日式小吃。，
在香港开设的第一家“味千拉面”当月便实现盈利，当年获得60万元的利润。这完全改变了潘慰以前对餐饮业的认识，不仅利润不错，还没有收款风险。
一年后，潘慰决定在内地开店。在此之前，她先经过了一番市场调研。
1997年春节期间，在深圳世界之窗公园内，潘慰和她的同事，6人一组，推着小车叫卖起了拉面。
世界之窗是当时中国的首家主题公园，不仅景点多，而且很多景点都有节目表演，节目虽然是免票的，但却是定点表演。当时，公园门票还是很贵的，放弃看表演，游人总有一种吃亏的感觉，于是都想等着看。所以，将各个景点游览一遍，基本上需要一天的时间。游玩一天，游客总要吃东西，当他们发现有人现场煮面叫卖，尽管一碗面要价15元，还是引来许多人排队。在潘慰的记忆中，“排队的顾客起码有30个人!”
8天下来，流水就达20多万元，平均一天竟卖出2000多碗。负责配菜的潘慰，手指关节都磨起了泡。
1998年6月，潘慰下了决心，将“味千拉面”内地首家店选在了当时深圳最繁华的地段——华强北路，与肯德基，麦当劳毗邻。店铺面积160平方米，是通常日本本土“味千拉面”店的5倍。
对于选址黄金地段开店，潘慰有自己的考虑，“虽然我们业态的商品单价不高，但有很高的‘翻台率’，这就决定在商业中心，也是可以赚钱的”。人们对快餐的需求，有追求附加值的内在需求，黄金地段的商业地位，就决定了餐厅的档次。
开业第一个月，味千华强店就实现了盈利。
此后几年，潘慰的味千门店数量一直稳定在七、八家，因为此时潘慰的心思，并没有放在门店的扩张上。
铸造竞争力
日本味千各门店的厨房，只是一个简单的再加工过程，所需汤、面条、半成品等原料，都是统一生产、统一采购的。在日本参观味千的加工厂，让潘慰印象深刻。“一碗汤，就得用几十亩地、几千个平方米的厂房，经过很多流程生产。工厂是‘味千拉面’最有含金量的部分。”
“味千拉面”店堂也采用透明厨房，客人可以看见煮面的全过程。从中心厨房运来的拉面，是一包一包分装好的，每包一碗。煮面锅里有6个小笊篱，拉面放进去煮好后，会自动浮上来。厨师一手将面倒入碗中，另一手往碗里配调料、肉、菜等，最后盛上汤，面就可以端上餐桌了。整个过程只需3分钟。可以说，有了工业化加工做基础，才能有快餐的速度。
在香港开味千门店之前，潘慰就投资1000万港币做原料加工。“现在想来， 如果不是先建工厂，日本味千就不会把最好的食品技术传授给我们。”潘慰说，“先建厂的策略还保证了味千后来扩张时的成本控制。”
两年后，当味千进入华东市场时，潘慰又在上海开设了第二家中央厨房，负责为华东，华北及东北地区的门店提供产品。
拉面店一天的流程是这样的。接货员一大早接到货后，由负责摆放货品的员工开箱分货，把各种货品有条不紊地摆放到厨房的各个指定位置。接下来，拉面店的厨师把牙膏状的浓缩汤料按比例挤出来，兑上定量的水，放到火上开始熬。“味千拉面”所用的汤，是日本味千的专利产品，配方由日本提供，来到中国后再勾兑稀释。
煮面师傅也是受过专业训练的，看似舀汤这样一个简单动作都有要求，汤勺出锅时，大臂与小臂成90°夹角，这样，才能保证汤勺里的汤最满，然后，要一滴不洒地倒入碗中。
经过最初的摸索，到2003年，味千在中国进入快速扩张阶段，新店以每年20到30家的速度增加着。
餐饮业经常会出现一种情况，大凡是新开张的店，都几乎是顾客盈门。但真正考验经营者的却是以后细水长流的每一天。味千有一个特点，半年就要更换一次菜单，每年菜品的更新率高达40％。在决定新品推出之前，味千高层都要进行一次“试吃”，这几乎是潘慰每月的一件例行公事。
上市成就的行业首富
2007年3月30日，味千(中国)控股有限公司在香港联交所主板成功上市，成为首家在香港上市的以内地为基地的快速休闲餐厅连锁经营商，打破餐饮业不易上市的僵局。
其实，潘慰此前对频频送上门的风险投资一直是敬而远之的，“我们不缺钱，为什么要风险投资来稀释股份?况且一、两亿元的融资也不是很多。”但2005年读到的一篇关于福记的报道，却让潘慰有所触动，福记能把快餐做到几十亿的规模，我们为什么不可以?
2006年，味千决定要做IPO，一年后就在香港上市了。大家都惊叹于味千上市的速度，但潘慰却将之归结于2002年对公司产权的规范。
刚进入内地时，政策规定餐饮业是不允许外资企业独资进入的，但潘慰也不想合资，于是就借用亲戚的名义开店。这也是当时餐饮业的普遍做法。但是，随着店越开越多，又都不在自己名下，潘慰感到隐隐的不安。
于是，潘慰对门店进行了重组，将产权收归到自己名下。这个过程，同时让味千规范了税务。很多餐饮企业之所以没法很快上市，就是因为税务不规范。
味千上市路演时，计划以每股4.47到5.47港元发售3亿股新股，募集资金13.41，亿到16.41亿港元。而到实际上市时，味千获得了192倍的超额认购，融资2.5亿美元。
味千受追捧的程度，从一个故事当中可以看出。
三年前，美国某投行基金经理来到上海，碰巧看见南京路上一家“味千拉面”门口排着长队。2006年，这位基金经理在同样的地方，又看到同样的情景，敏感的他意识到了味千的投资价值。不久，他听说味千在香港推介上市的消息后，就成为认购味千股份的几个大基金之一。
2007年9月，味千公布了上半年的经营业绩。销售额达到5200万美元，增长了42％。伦敦的市场研究公司欧睿(Euromonltor)根据上述数据，让“味千拉面”坐上中国快餐连锁店的第五把交椅，排在百胜、麦当劳、德克士以及日本的吉野家(Yosh Lnoya)之后。
而在“2007胡润餐饮富豪榜”上，潘慰则以财富60亿元的身价，坐上了内地餐饮业的头把交椅。
“全都是纸上富贵。”说起自己的行业首富名头，潘慰则显得格外超然。现在，最让她操心的事儿，是如何用好融资来的钱。“有些上市公司眼光短浅，认为上市就是为了套现，上市就算成功。其实，真正要把公司做好，关键还是把生意做好，业绩好了，股价自然就会上去。”
潘慰计划把钱用来做实业，计划在北京、天津和成都建新厂，这样，生产基地就扩大到五家，基本能覆盖所有的主要市场了。
同时，潘慰也想进军低端的拉面市场。现在，“味千拉面”基本定位于人均花费35元左右的水平，许多消费者认为还是贵了点，潘慰设想推出一个定价在10元以下的拉面连锁店。
不过，潘慰的目光并没有单单停留在拉面上，她已在广州推出日式炭烧连锁——味牛，在上海、北京推出日式甜品——麻布十番。朝着多品牌餐饮的方向发展，是潘慰将要挑战的新目标。