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畜禽肉在保藏时可能会发生自溶，甚至腐败变质，在这些变化过程中，由于组织成分的分解，使肉的感官性状发生令人难以接受的改变，如强酸味、臭味、异常色泽、粘液的形成、组织结构的崩解等；因此，需要借助人的感官和实验室检验来鉴定肉的卫生质量，以确保食用安全。
沁县市场猪肉的卫生检疫检验
【摘 要】
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畜禽肉在保藏时可能会发生自溶，甚至腐败变质，在这些变化过程中，由于组织成分的分解，使肉的感官性状发生令人难以接受的改变，如强酸味、臭味、异常色泽、粘液的形成、组织结构的崩
【机 构】
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沁县新店镇畜牧兽医服务中心,沁县桑果药材开发服务中心
【出 处】
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农业开发与装备
【发表日期】
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2014年3期
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