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一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低，特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生素C；对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，蔬菜中的各种维生素，营养成分损失很小，再把脱水蔬菜按不同的配比加人到面包中去，制出脱水蔬菜面包，以改善营养与品质。1材料与方法1．l主要原料胡萝h、...
脱水蔬菜面包的研究
【摘 要】
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一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低，特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生素C；对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，蔬菜中的各种维生素，营养成分损失很小，再把脱水蔬菜按不同的配比加
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年2期
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