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以河南确山红油栗为试材，经清水漂洗除去嫩粒后通风晾干，按随机方法分成105份样品，用食品保鲜袋（25cm×30cm）包装。然后分别以20℃、30℃和35℃温度处理4、8和12d后于0℃下贮藏。研究贮前热处理对板栗果实石灰化的影响。结果表明，贮前处理的温度愈高、时间愈长，板栗果实失水愈多、石灰化发生的比例愈大．冷藏期间石灰化发生程度愈严重。热处理后的板栗比对照果实更容易出现丙二醛（MDA）的积累。板栗石灰化指数与各指标的相关性分析表明，板栗石灰化与果实的水分损失和细胞膜的破坏关系最密切，2者是引起