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香椿是春季典型的时令菜之一，在其他季节，市场上也可觅到香椿的身影，但那已不是新鲜的香椿了。香椿主要分布在山东、安徽，河南、河北、广西、湖南及四川等地，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿最为著名，太和香椿早在唐代就作为贡品送往长安了。
香椿不仅是佳蔬，也是良药。其叶有特殊气味，花芳香，嫩芽可作菜食，根、皮及果可入药。香椿芽又叫香椿头、香椿尖，其维生素含量比番茄高1倍以上，除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌等多种矿物质和大量的粗纤维，营养价值远高于普通蔬菜，且具有較高的药用价值。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，还具有清热利湿、利尿解毒之功效。现代药理研究证实，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等具有明显的抑制作用和杀灭作用，可以辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。香椿所含楝素的挥发性气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣碎外敷，治疗疮痈肿毒效果良好。
香椿皮，为香椿树的树皮或根部的韧皮部。有清热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功效，能够治疗久泻、久痢、便血、崩漏、带下、遗精、疳积、蛔虫等症。取椿白皮50克～100克洗净，煎水外洗或熬膏涂治疮癣，疗效颇佳。
香椿子，即香椿树的果实，有祛风散寒、止痛的功效。用于治疗外感风寒、胃痛、风湿性关节疼痛等症。治疝气肿痛，取香椿子10克，橘核10克，水煎服，日服两次。洽胃脘作痛，取香椿子10克，九香虫6克，水煎服，有理气止痛之效。
对不孕不育者来说，食用香椿可能会有意外的收获。因为研究表明，香椿中因含有维生素E和性激素物质，还具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“天然助孕素”的美称。
吃香椿要用开水烫
有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每奢斤含量为1.5毫克。
试验还证明，用1.5％和30％的盐水腌过的香椿亚硝酸盐含量并没有降低，所以一定要吃用开水烫过的香椿。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食，健康人每餐以30克～50克为宜。
责任编辑 刘颖
香椿不仅是佳蔬，也是良药。其叶有特殊气味，花芳香，嫩芽可作菜食，根、皮及果可入药。香椿芽又叫香椿头、香椿尖，其维生素含量比番茄高1倍以上，除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌等多种矿物质和大量的粗纤维，营养价值远高于普通蔬菜，且具有較高的药用价值。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，还具有清热利湿、利尿解毒之功效。现代药理研究证实，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等具有明显的抑制作用和杀灭作用，可以辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。香椿所含楝素的挥发性气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣碎外敷，治疗疮痈肿毒效果良好。
香椿皮，为香椿树的树皮或根部的韧皮部。有清热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功效，能够治疗久泻、久痢、便血、崩漏、带下、遗精、疳积、蛔虫等症。取椿白皮50克～100克洗净，煎水外洗或熬膏涂治疮癣，疗效颇佳。
香椿子，即香椿树的果实，有祛风散寒、止痛的功效。用于治疗外感风寒、胃痛、风湿性关节疼痛等症。治疝气肿痛，取香椿子10克，橘核10克，水煎服，日服两次。洽胃脘作痛，取香椿子10克，九香虫6克，水煎服，有理气止痛之效。
对不孕不育者来说，食用香椿可能会有意外的收获。因为研究表明，香椿中因含有维生素E和性激素物质，还具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“天然助孕素”的美称。
吃香椿要用开水烫
有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每奢斤含量为1.5毫克。
试验还证明，用1.5％和30％的盐水腌过的香椿亚硝酸盐含量并没有降低，所以一定要吃用开水烫过的香椿。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食，健康人每餐以30克～50克为宜。
责任编辑 刘颖