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5食品多酚类物质抗氧化作用5.1概述在整个植物界,存有的多酚或酚类化合物及其衍生物在6500种以上,这些化合物都是植物代谢过程中次生副产物.它们存在于许多普通水果、蔬菜等中,如葡萄、苹果、茶叶、葡萄柚、洋葱、茄子及各种香辛料、谷物、豆类及果仁等,是人们每天从饮食中摄取数量最多的抗氧化物质[1],见表30.