【摘 要】
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以裸仁南瓜籽和牛奶为原料,研究开发南瓜子复合乳饮料。在加工过程中,采用Na OH溶液去皮,制备无皮南瓜籽仁,按照一定比例加水磨浆,加牛奶和白砂糖调整口味。通过感官评价,确
【机 构】
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天津海河乳业有限公司,天津市食品生物技术重点实验室
【基金项目】
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天津市科技支撑项目(14ZCZDNC00017);北辰区科技计划补助项目(2014-CXYH-KF-001)
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以裸仁南瓜籽和牛奶为原料,研究开发南瓜子复合乳饮料。在加工过程中,采用Na OH溶液去皮,制备无皮南瓜籽仁,按照一定比例加水磨浆,加牛奶和白砂糖调整口味。通过感官评价,确定了磨浆时南瓜子与水的比例,南瓜籽浆与牛奶的比例和加糖量;同时确定了稳定剂的用量和杀菌条件。结果表明,用1.5%~2.0%Na OH溶液在95℃~100℃的条件下处理2 min,可有效去除裸仁南瓜籽皮。去皮的南瓜籽磨浆时加水比例为1∶20(g/g);浆液与牛奶混合的比例为91.4∶8.6(g/g),加糖量为5 g/100 g;复合稳定剂9273-C的用量为0.15 g/100 g;杀菌条件为135℃4 s。在上述条件下生产的南瓜籽复合乳饮料,有奶香和南瓜籽香,适口性好,色泽乳白,组织状态稳定。
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