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通过研究不同发酵条件对桑杲醋产酸量的影响，取得最佳产酸量。结果表明初始酒度8％，接种量6％，装液量为20％，初始pH值3．0，发酵温度33℃的条件，获得的产酸量最高。
不同发酵条件对桑果醋产酸量的影响
【摘 要】
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通过研究不同发酵条件对桑杲醋产酸量的影响，取得最佳产酸量。结果表明初始酒度8％，接种量6％，装液量为20％，初始pH值3．0，发酵温度33℃的条件，获得的产酸量最高。
【机 构】
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广西壮族自治区蚕业技术推广总站
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2012年23期
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