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不少人听说，减肥的时候要吃“负卡路里食物”，这些食物会让人越吃越瘦。传说中的说法是：这些“负卡路里食物”本身所含的能量（俗称热量、卡路里）很低，甚至不含能量。为了把它们嚼碎，暖到体温并消化吸收它们，身体所耗费的能量比它们释放的能量还要多，所以吃它们就会带来能量负平衡，而且吃得越多，越容易瘦。这说法真的靠谱吗？
第一类，凉白开、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类无能量饮料
如果既不加糖，也不加奶精之类含油脂的配料，那么它们在某种意义上的确是“负卡路里”的。
把一大杯凉白水暖到37℃的体温，的确会消耗掉几个千卡的热量，说它的热量是负数也不为谣言。不过，对减肥的人来说，每天必须达到几百千卡的负平衡，所以即便喝10杯凉白开，也没什么意义。
绿茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料，本身几乎是零卡路里的。其中富含多酚类物质，而这些物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性，增加大肠中脂肪类物质的排泄量，所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率。从这两个角度来说，它们给身体带来热量的效果的确是负数。不过，对于消化吸收能力正常的人来说，喝两三杯茶也没有什么明显效果，除非每天大量喝浓茶。
咖啡和浓茶的作用比较类似，喝多了也影响消化，而且会使人变得兴奋，使代谢率轻度上升，身体的能量消耗增加。也就是说，它本身没有热量，但会增加身体的热量消耗，勉强算是“负卡路里”。这也是国外一些减肥食谱中必备黑咖啡这一项的原因。不过，对咖啡因的代谢能力因人而异，既有遗传差异，也有体质差异。对代谢能力很强的人来说，喝两三杯黑咖啡没有明显兴奋作用。也有少部分人对咖啡特别敏感，喝了之后如果会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状，则需要远离咖啡。
第二类，各种蔬菜和水果
这些食物本身所含的热量确实很低，人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖（比如雪莲果的甜主要来自于低聚果糖），能带来饱腹感。同时，其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。
如果我们只吃芹菜一种东西，那么显而易见，吃得越多，摄入的热量就越高，不存在什么“负卡路里”的问题。但是，如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭，显然在不限制食量、同样吃饱的情况下，吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖。
由于多吃了这些食物，会让人对吃其他食物的胃口下降，那么膳食整体的热量就会降低。从这个角度来说，吃了它们，的确是有利于预防肥胖的。如果把这种效果叫作“负卡路里食物”，那么也不算是谣言。换句话说，用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物，对控制长胖多少有点好处。
第三類，燕麦、黑芝麻和巴旦木
这些食物居然也位列“负卡路里食物”名单中——只要查查食物成分表，它们明明热量值很高，100克芝麻和巴旦木的热量值都超过500千卡，燕麦也有360千卡以上啊！这可真是让人困惑了。
很多人问：为什么燕麦的能量值还略高于大米白面，人们却说燕麦是帮助减肥的食品呢？实际上，食物所含的热量高低，和它是否促进长胖，并不完全是一个概念。
从一方面来说，的确有研究证明，在食物成分表上能量值（卡路里数）完全相同的食物，在身体当中的利用效果却有很大不同。食物的能量值是按照其中蛋白质、脂肪和碳水化合物（包括淀粉和糖）的数值计算而来的，计算中假设它们能够被人体充分消化利用。然而，实际上有些天然食物并没有那么高的消化吸收率。
另一方面，人类吃食物，就是要获得其中的能量，关键是这些能量到底用在哪里了。如果能够让身体每天活力满满，跑起步来满身是劲，工作起来不知疲倦，那么这种能量难道不好吗？但是，如果这些能量没有用在生命活动和工作生活当中，每天精神不振疲乏不堪，却储存起来变成身上的肥肉，那可真是让人烦恼。燕麦、豆子、坚果等食物当中的能量是“缓释”类型，它们在缓慢的消化过程中，和多种维生素矿物质一起逐渐释放出来，身体能得到长时间稳定的营养供应，所以体力会非常好；同时，又不会有一时用不完的大量葡萄糖急着赶紧存起来，所以也不会合成脂肪。
第一类，凉白开、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类无能量饮料
如果既不加糖，也不加奶精之类含油脂的配料，那么它们在某种意义上的确是“负卡路里”的。
把一大杯凉白水暖到37℃的体温，的确会消耗掉几个千卡的热量，说它的热量是负数也不为谣言。不过，对减肥的人来说，每天必须达到几百千卡的负平衡，所以即便喝10杯凉白开，也没什么意义。
绿茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料，本身几乎是零卡路里的。其中富含多酚类物质，而这些物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性，增加大肠中脂肪类物质的排泄量，所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率。从这两个角度来说，它们给身体带来热量的效果的确是负数。不过，对于消化吸收能力正常的人来说，喝两三杯茶也没有什么明显效果，除非每天大量喝浓茶。
咖啡和浓茶的作用比较类似，喝多了也影响消化，而且会使人变得兴奋，使代谢率轻度上升，身体的能量消耗增加。也就是说，它本身没有热量，但会增加身体的热量消耗，勉强算是“负卡路里”。这也是国外一些减肥食谱中必备黑咖啡这一项的原因。不过，对咖啡因的代谢能力因人而异，既有遗传差异，也有体质差异。对代谢能力很强的人来说，喝两三杯黑咖啡没有明显兴奋作用。也有少部分人对咖啡特别敏感，喝了之后如果会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状，则需要远离咖啡。
第二类，各种蔬菜和水果
这些食物本身所含的热量确实很低，人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖（比如雪莲果的甜主要来自于低聚果糖），能带来饱腹感。同时，其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。
如果我们只吃芹菜一种东西，那么显而易见，吃得越多，摄入的热量就越高，不存在什么“负卡路里”的问题。但是，如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭，显然在不限制食量、同样吃饱的情况下，吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖。
由于多吃了这些食物，会让人对吃其他食物的胃口下降，那么膳食整体的热量就会降低。从这个角度来说，吃了它们，的确是有利于预防肥胖的。如果把这种效果叫作“负卡路里食物”，那么也不算是谣言。换句话说，用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物，对控制长胖多少有点好处。
第三類，燕麦、黑芝麻和巴旦木
这些食物居然也位列“负卡路里食物”名单中——只要查查食物成分表，它们明明热量值很高，100克芝麻和巴旦木的热量值都超过500千卡，燕麦也有360千卡以上啊！这可真是让人困惑了。
很多人问：为什么燕麦的能量值还略高于大米白面，人们却说燕麦是帮助减肥的食品呢？实际上，食物所含的热量高低，和它是否促进长胖，并不完全是一个概念。
从一方面来说，的确有研究证明，在食物成分表上能量值（卡路里数）完全相同的食物，在身体当中的利用效果却有很大不同。食物的能量值是按照其中蛋白质、脂肪和碳水化合物（包括淀粉和糖）的数值计算而来的，计算中假设它们能够被人体充分消化利用。然而，实际上有些天然食物并没有那么高的消化吸收率。
另一方面，人类吃食物，就是要获得其中的能量，关键是这些能量到底用在哪里了。如果能够让身体每天活力满满，跑起步来满身是劲，工作起来不知疲倦，那么这种能量难道不好吗？但是，如果这些能量没有用在生命活动和工作生活当中，每天精神不振疲乏不堪，却储存起来变成身上的肥肉，那可真是让人烦恼。燕麦、豆子、坚果等食物当中的能量是“缓释”类型，它们在缓慢的消化过程中，和多种维生素矿物质一起逐渐释放出来，身体能得到长时间稳定的营养供应，所以体力会非常好；同时，又不会有一时用不完的大量葡萄糖急着赶紧存起来，所以也不会合成脂肪。