Plackett-Burman试验设计联用Box-Behnken响应面法优化脂肪替代物的制备

• 作 者: 安攀宇 汪静心 肖岚 李燮昕 李维 梁欣梅
• 机 构: 四川旅游学院食品学院,成都纺织高等专科学校
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2020年10期
• 关键词: 脂肪替代物 PLACKETT-BURMAN设计 配方优化 响应面法 fat substitutesPlackett-Burman designformulati
• 基金项目: 四川省教育厅自科项目(15ZB0313),西华大学食品与生物技术省高校重点实验室项目(szjj2017-113)

为改善作为脂肪替代物的复配凝胶的品质,运用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验结合Box-Behnken响应面法对影响复配凝胶品质的配方参数进行优化。首先用Plackett-Burman试验设计对影响复配凝胶品质的8个因素进行评价,筛选出具有显著效应的4个因素:卡拉胶、乳清蛋白、水及碳酸钠的添加量;然后用最陡爬坡试验逼近最大响应区域;最后采用响应面法确定了各影响因素在最佳配方中的质量比例为卡拉胶-乳清蛋白-水-碳酸钠-魔芋精粉-明胶-大豆分离蛋白-植物油=1.19∶1∶254.52∶2∶6∶1