【摘 要】
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南方麦区种植的小麦品种,大多数是红皮、软质小麦。其特征是粉质稳定时间短,衰减值大,延伸性阻力值小。只适于生产中筋力和弱筋力的通用面粉,满足不了食品工业多用途、多层
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南方麦区种植的小麦品种,大多数是红皮、软质小麦。其特征是粉质稳定时间短,衰减值大,延伸性阻力值小。只适于生产中筋力和弱筋力的通用面粉,满足不了食品工业多用途、多层次加工食品的需要。而生产强筋力和准强力食品专用面粉用的硬质、强筋力小麦则要依靠从国外进口。
The wheat varieties grown in the southern wheat area are mostly red-skinned and soft-wheat. Its characteristics are silty stable time is short, the attenuation value is large, the resistance value of extension is small. Only suitable for the production of general flour and weak gluten power of the general flour, can not meet the food industry multi-purpose, multi-level processing of food needs. The production of strong gluten and quasi-strong food flour used for hard, strong gluten wheat will have to rely on imports from abroad.
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