【摘 要】
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【目的】制备骨蛋白肽（livestock and poultry bone peptides,LBPs）用于功能性骨源食品的开发是畜禽骨副产物高值化加工利用的重要途径之一。选取4种主要畜禽骨原料基于相同工艺分别制备LBPs，对比分析其理化特性与生物活性，为功能性骨源食品的开发及畜禽骨资源的高值化加工利用提供参考。【方法】以牦牛腿骨、黄牛腿骨、猪腿骨及鸡腿骨为原料分别制备牦牛骨蛋白肽（yak bon
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金（32101883）； 国家农业科技创新工程（CAAS-ASTIP-2021-IFST-SN2021-15）；
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【目的】制备骨蛋白肽（livestock and poultry bone peptides,LBPs）用于功能性骨源食品的开发是畜禽骨副产物高值化加工利用的重要途径之一。选取4种主要畜禽骨原料基于相同工艺分别制备LBPs，对比分析其理化特性与生物活性，为功能性骨源食品的开发及畜禽骨资源的高值化加工利用提供参考。【方法】以牦牛腿骨、黄牛腿骨、猪腿骨及鸡腿骨为原料分别制备牦牛骨蛋白肽（yak bone peptides,YBPs）、黄牛骨蛋白肽（bovine bone peptides,BBPs）、猪骨蛋白肽（porcine bone peptides,PBPs）、鸡骨蛋白肽（chicken bone peptides,CBPs），并对4种LBPs基本营养组分、氨基酸组成、分子量分布、粒径分布等理化性质进行表征；对比分析4种LBPs的促成骨细胞增殖、促巨噬细胞增殖、血管紧张素转换酶抑制（angiotensin converting enzyme inhibitors,ACEI）、抗氧化等生物活性差异。【结果】YBPs、BBPs和PBPs粗蛋白含量分别为（89.70±0.77）%、（90.43±0.88）%和（89.36±1.32）%，显著高于CBPs（（79.18±1.49）%）;4种LBPs均缺乏色氨酸，CBPs的必需氨基酸和含硫氨基酸均显著高于YBPs、BBPs和PBPs;4种LBPs主要由MW＜2 kD的小分子多肽片段组成，占比约90%;LBPs粉体粒径分布差异不显著，主要集中于10—20μm和40—60μm范围内；不同种源LBPs生物活性特征分析发现：YBPs促成骨细胞增殖效应最显著，0.5 mg·mL-1时的促增殖率达37.27%;BBPs促巨噬细胞增殖效应最强，5 mg·m L-1时的促增殖率达39.26%;PBPs的ACEI活性最强，15 mg·mL-1时ACE活性抑制率为82.37%；与BBPs、PBPs和CBPs相比，YBPs的综合抗氧化能力最强。【结论】4种不同种源LBPs的理化特性存在一定的差异，但符合功能性骨源食品的原料要求。不同种源LBPs的生物活性存在一定的差异，因而适宜于不同功能性骨源食品的开发：YBPs的促成骨细胞增殖效应及综合抗氧化能力最强，更适宜于改善骨健康及抗氧化类功能性骨源食品的开发；BBPs的促巨噬细胞增殖效应最强，更适宜于开发免疫调节类功能性骨源食品；PBPs的ACEI活性最高，更适宜于开发血压控制类功能性骨源食品；CBPs具备更优良的粉体性质及更高的矿物质含量，可用作膳食营养补充剂。
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