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为研究含氦（He）气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响，探索其延长冷却猪肉保鲜期的方法，将100g左右的冷却猪肉150块随机分成5组，每组30块。Ⅰ组不采用任何处理方法，将Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组分别用N2、He-N2、He-CO2和N2-CO2混合气体（所有混合气体中各组分比例均为1：1，V/V）进行气调包装，各处理组均放在0℃冰箱中贮存，测定0、5、12、19d和26d肉样的微生物指标、理化指标和感官指标（Ⅰ组只测定贮藏0、5、12d的肉样指标）。结果表明：1）4种气调包装均具有抑菌效果，混合气体含有CO2的Ⅳ、