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为了建立一种有效的潲水油鉴别方法,运用气相色谱法和峰面积校正归一化法,对5种动物油、5种植物油和5种潲水油及其精炼成分中的脂肪酸组分进行定性定量分析,最终确定以脂肪酸相对不饱和度（U/S）、短链脂肪含量、十三烷酸及十七烷酸等奇数碳脂肪酸含量作为潲水油油脂的内源性特征物质,并以此作为检测指标,结果表明：潲水油油脂中脂肪酸相对不饱和度（U/S）值明显小于同种类植物油脂肪酸相对不饱和度（U/S）;短链脂肪酸在普通植物油中无法检出,但在潲水油中含量较高（0.05%～0.7%）;在潲水油中检测出十三烷酸和十七烷酸等