泡椒肉制品安全性研究

• 作 者: 孙玉侠 罗庆红 张磊 王利刚 张婧 刘静 屠大伟
• 机 构: 西南大学食品科学学院,重庆市计量质量检测研究院,重庆市质量技术评审和认证中心
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2012年07期
• 关键词: 泡椒肉制品 安全性 菌落总数 双乙酸钠

泡椒肉制品是我国西南地区特色休闲食品,为了解其质量安全,对重庆市2008~2011年1807份泡椒肉制品进行调查,分析影响其质量的微生物指标、食品添加剂指标,产品原材料等。结果发现样品总不合格率为7.47%、菌落总数不合格率为2.32%、双乙酸钠不合格率2.05%,泡椒鸡块和泡椒凤爪不合格率较高。据此对泡椒肉制品的安全性进行评估并提出相关建议。