芳香梅花入肴来

• 作 者: 范靖国
• 出 处: 烹调知识
• 发表日期: 2002年12期
• 关键词: 梅花 原料 配方 烹饪方法 调味料

　　梅花又名春梅，以“先天下春”而得名。我国栽培梅花的历史，至少已有3 000年，在古代甲骨文中即有了“梅”字。梅花的花期在2～3月，性耐寒，傲霜雪，故王安石有诗云：“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。”
　　梅花不仅可供观赏，亦可入肴。梅花因花质细嫩，自古以来就能用梅花烹制出许多色香味俱佳的美食，现略加介绍数款。
　　
　　梅花蛋
　　原料：鸡蛋及梅花适量。制作：在鸡蛋的1端开个小孔，每个鸡蛋内放7朵梅花，然后封住口。将鸡蛋入锅蒸熟，去掉梅花食鸡蛋即可。
　　梅花蛋美味芬芳，且对咽部疾病有疗效。
　　
　　梅花鲫鱼火锅
　　原料：梅花50 g，鲫鱼750 g，鸡脯肉200 g，猪腰子250 g，鸡肫250 g，炸花生仁25 g，大白菜嫩叶、菠菜心、粉条、馓子各100 g，姜、葱、盐、油、黄酒等调配料适量。制作：1、鱼肉、鸡脯肉、鸡肫、腰子切成薄片；梅花取瓣去蒂；花生仁剁碎，分别置入盘内。2、鱼头、鸡骨等熬成汤，将汤注入火锅内。3、食时各人随自己的爱好，选主配料投入火锅，涮后蘸调料食之。
　　此菜鱼鲜，花香，菜青，汤浓，美味可口。
　　
　　梅花鸡块汤
　　原料：鸡块500 g，鲜汤1 000 g，豌豆50 g，梅花瓣适量，味精、盐、胡椒粉等调配料适量。制作：原料、调配料入锅制成汤，撒入梅花瓣即成。