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现在，在广东米酒的酿造过程中，很多厂家都在制作小饼大饼或大生产发酵中添加纯培养酵母。因此，要有一个发酵力强的产酒酵母种是关键，若酵母的发酵力不好，直接影响到大米定酵母发酵性的强弱，此法：第一，比较麻烦，需把各分离种先作试管种子培养，然后再转到三角瓶发酵，最后需蒸馏测酒份才能辨别酵母种的发酵性强弱；第二，很费时间，从试管种子到发酵液的蒸馏至少要有5天时间才能有结果；第三：工作量大，消耗试验用料多，假若从20株酵母菌筛选出理想的菌株，需要有20支试管种，20个发酵三角瓶，蒸馏20个发酵组。