【摘 要】
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有些人吃鸡蛋,只吃蛋清不吃蛋黄,说是蛋黄里只有胆固醇,没有营养素,这真是对蛋黄的一种误解。其实,鸡蛋里的营养素主要是在蛋黄里。鸡蛋是人人皆知的营养佳品,被营养学家称
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有些人吃鸡蛋,只吃蛋清不吃蛋黄,说是蛋黄里只有胆固醇,没有营养素,这真是对蛋黄的一种误解。其实,鸡蛋里的营养素主要是在蛋黄里。鸡蛋是人人皆知的营养佳品,被营养学家称为完全蛋白质的模式。鸡蛋所含的蛋白质主要为卵蛋白和卵球蛋白,包括有人体必需的八种氨基酸,与人体蛋白质组成相近。鸡蛋脂肪含量为11.6%,主要集中在蛋黄里。这种脂肪和牛奶的一样,极易被人体消化吸收。
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