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政府和学校往往为食堂供给者提供一系列的优惠政策，如免征营业税和所得税，免收租金，提供平价水电气等，以期降低食堂的饭菜价格，提高学生的生活水平，凸显高校食堂的公益性和福利性。但结果往往不尽如人意，食堂价格仍旧较高，而且稳步攀升，有时甚至超过物价的上涨水平，尤其是在CPI上涨较快的时期，学生普遍不满。与此同时，高校食堂的其他一些问题也十分突出，如饭菜质量低下、卫生问题频发和就餐环境差等。本文主要探讨这些问题背后的经济学原理，并提供了相应的解决方案，以提高政府和學校补贴的效率，增加学生福利。