【摘 要】
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利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)法开展不同贮藏条件下带鱼的品质变化研究。根据一维红外图谱进行4℃下不同贮藏时间内带鱼样品的聚类分析,0～1、2～5、6～8d样品各自聚为一类,表明0～1
【机 构】
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浙江海洋学院食品医药学院,浙江省海洋开发研究院,
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利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)法开展不同贮藏条件下带鱼的品质变化研究。根据一维红外图谱进行4℃下不同贮藏时间内带鱼样品的聚类分析,0～1、2～5、6～8d样品各自聚为一类,表明0～1d处于新鲜的初期,2～5d处于过渡期,从第6天开始腐败明显;根据二阶导数红外图谱进行0℃下样品的聚类分析,0～3d和4～7d各聚为一类,8d样品则单独聚为一类且与0～7d距离较远,表明第8天才出现明显的品质变化;上述聚类分析结果与挥发性盐基氮(TVBN)值分析结果一致,判别分析也进一步验证了FTIR光谱法对品质鉴别的有效性;综合红外光谱数据及TVBN分析结果,得出若带鱼样品与新鲜样品的二阶导数相似度在0.45以下,可初步推测该样品腐败变质。
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