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摘 要：现代企业管理中越来越多的企业注重自身的企业文化建设，酒店业是服务业，产品同质性明显，所以造成酒店对客户的控制力薄弱，而酒店想要在业内占有一席之地，必须推动和建设特色的企业文化，营造特色底蕴以达到吸引并扩大客户的目的。本文通过分析蓝海集团旗下的渔歌舫餐厅工作规范和企业文化情况，对集团企业文化建设中存在的问题进行反思，并提出相应的对策建议。
关键词：渔歌舫;蓝海集团;企业文化
青岛蓝海大饭店（崂山）隶属山东蓝海酒店集团，饭店座落于蓬勃发展、充满商机的青岛市崂山区，紧邻崂山区政府和商业中心，南依石老人旅游度假区，是山东省国际会议展览中心的重要组成部分。旗下的渔歌舫包括宴会与零点俩个就餐区域，经营定位于家庭聚餐，朋友聚会以及中低端商务宴。
一、渔歌舫工作规范
（一）渔歌舫工作标准
宴会要求员工可以同时兼顾俩个包间，及时的为客人提供所需服务，满足客人要求。零点因为流动性较大需要员工可以及时把握客人的动态，时刻做到满足客人要求。传菜因为客人用餐集中要求可以提高步速，同时保质保量的把菜品及时的传定指定
位置。
（二）渔歌舫制度标准
渔歌舫的制度针对整个班组的每一个员工，要求员工按时上班，不准迟到早退;路遇客人必须行问候礼，不准怠慢客人;满足客人的个性化需求，为客人提供最大程度上的帮助;服从领导工作安排，不准无故拒绝工作安排;站位引领时要保持礼貌，不准出现仪容仪表不整，不洁。
二、蓝海集团企业文化在渔歌舫体现
（一）蓝海企业文化体系
蓝海集团已经走过了二十余年，其已然形成了一套较为成熟的企业文化体系，从2005年开始，集团设立企业文化部专门负责集团的企业文化建设。详情见下表：
核心价值观 为社会提供优质资源，为顾客提供优质服务，为员工提供优质生活
使命 建设百年品牌，创造世纪经典
愿景 创全球美食酒店第一品牌
企业发展观 以管理保质量，以质量树形象，以形象塑立品牌，以品牌求发展
管理理念 日新日日新，日高日日高
服务理念 您的需求，我的责任
人格 仁，礼，信，和，正忠，勤，刚，责，精
学习理念 学习改变人生
工作作风 敬业，务实，严谨，高效
用人理念 靠能人，更靠团队
幸福观 拥有未来最幸福
成本理念 节约的就是利润
下面从渔歌舫的工作表现来透视蓝海集团企业文化建设。
（二）企业文化在工作中表现
1.价值理念方面
企业文化理念是企业所形成的具有自身特点的经营宗旨、价值观念和道德行为准则的综合，山东蓝海酒店集团已形成了较完善的文化理念主要体现在：
（1）蓝海的企业使命是“建立百年品牌，创造世纪经典”。通过创造管理经典、员工经典、菜品经典和服务经典，打造世纪品牌，令每一位顾客听到酒店的名字就能联想到美味的食品和完美的服务。在整个渔歌舫所有的员工都牢记着各类菜品的名称及其特色，而渔歌舫本身就是蓝海的特色，也会是蓝海的经典品牌。
（2）蓝海的企业愿景是“创全球美食酒店第一品牌”，确定了自己的核心竞争力。渔歌舫坚持特色餐饮路线，不断地优化现有菜品并经常推出新特色，比如铁板系列，砂锅系列等。
（3）蓝海的服务理念是“您的需求，我的责任”树立了以顾客为中心，根据顾客的需求为顾客定制个性化服务的标准，并强调满足顾客的需求是渔歌舫员工义不容辞的责任也是员工工作的最大服务特色。
（4）蓝海的企业精神是“拼搏、奉献和创新”，为实现企业的使命付出百分百的努力，勇敢的接受困难和挑战。渔歌舫在经历用工荒时每个员工都可以团结一心，为班组奉献更多的工作时间，减少休班时间并通过不断优化工具来提高工作效率。
（5）蓝海的核心价值观是“为社会提供优质资源，为顾客提供优质服务，为员工提供优质生活”。关心员工、尊重员工，使员工感受到工作的意义，并努力为顾客服务，共同实现企业的长期发展。
2.企业制度文化方面
如何将制度文化渗透于酒店理念之中是满足酒店行业发展的必然要求，制度文化直接决定了是否能够形成这样的局面，它是为了维持经营而制定的一系列规范、制度的总和。蓝海酒店管理发展经历了三个阶段，即模糊管理阶段、制度化管理阶段和文化管理阶段。第一阶段，模糊管理阶段。这一阶段是典型的垂直型管理模式，管理人员只凭经验、直觉和一腔热血进行管理;第二阶段，制度化管理阶段。蓝海酒店集团在1999年初导入了IS09002质量体系的认证，并健全了内部管理制度，包括人事管理、质检、KPI考核以及相应的评估等激励制度;第三阶段，即现在的“文以化人”，属于文化管理。同时渔歌舫又提出管理方法要“动之以情，道之以理，齐之以律”。指出单纯的制度只能关注人的手脚，却管不住人的大脑。文化管理制度要求企业提高人性化管理的含量，逐步增加柔性管理的力度，以增强员工工作的积极性。
3.员工行为规范方面
蓝海管理者的个人修养要求“无欲则刚、宠辱不惊、待人真诚和敬事而信”，要求管理者以身作则，公正廉洁，以工作为重，把工作当作事业来做，对待员工和顾客以诚相对。要求管理者以德服之、以理晓之。员工之间要情同手足，互相关心、互相帮助，先做人后做事，道德第一。
三、蓝海集团现阶段企业文化建设所存在的问题及优化建议
（一）员工企业文化意识淡薄
由于我国国情影响，很多人不重视服务行业，在酒店里工作更是不体面，因此造成酒店员工学历较低，大专，本科以上的很少，文化程度低，员工素质不够高，致使酒店队伍的整体素质偏低制约了企业文化建设。而且大多数的员工对企业文化认可度较低，认为企业文化是管理者的事与自己无关，自己做好自己的工作就行。针对此种问题，集团应该突出员工地位，强化员工对酒店文化的认同感。营造“以人为本”的企业文化并落到实处，关心员工，让员工积极参与酒店大小事务，树立主人翁意识。酒店的管理人员要注意与员工的交流方式方法，给予员工关心和鼓励，适当运用情感管理。 （二）制度执行力度不够
1.领导重视程度不高
在酒店企业文化建设中，领导的作用使关键，是企业文化建设中的灵魂。领导者需要为员工创造一种内部环境，可以让员工积极充分地参与到实现企业目标的活动中来，可以感觉领导的支持。如果领导不能正确树立企业文化理念，重视程度不够，甚至缺少领导的支持，也就失去文化体系正常运行所需要的人力物力保障。这需要酒店领导积极的参与到酒店文化建设中，重视企业文化建设而不是只把重点精力放在酒店的经营目标上，要从长远目标出发重视企业文化建设。
2.管理人员专业性不强
企业文化制度虽然健全，但没有专业的管理人员，执行力度达不到，企业文化流于形式变成空谈，只是一味的照搬国外经验，没有领悟企业文化的内涵，无法更好的推广。针对这种情况集团应该招收并培养专业的酒店管理人员和企业文化专员，使文化建设可以真正落到实处，员工培训到位，管理人员执行到位。
3.缺乏有效的绩效考核机制
目前蓝海在以前的绩效考核机制取消后，一直没有新的有效的绩效考核机制出台，导致员工工作热情大幅度下降，工作效率不高。针对这种情况需要集团尽快地建立起一套有效的绩效考核机制，并有针对性地奖励优秀员工，区别工作效率较低的员工。
（三）管理手段单一致使员工流失
员工流失率居高不下的主要原因是管理手段单一：一方面，酒店目前采用的还是“罚钱”“罚班”这种不人性的管理制度来管理员工，讲员工看做“经济人”认为人都是不爱工作的，懒惰的，只有采取“大棒”的管理方式才能让员工工作并承担责任。这种不健全的粗暴的管理手段必然会在很大程度上坡缓员工的工作积极性与忠诚度。另一方面奖惩手段没有区分。根据马斯洛的需求层次理论，人有生理，安全，社会，尊重和自我实现五个层次的需求。而蓝海集团没有根据员工与管理者的不同需求来制定有区别的管理制度。对于员工而言，生理需求与安全需求是目前的关注点即对工资的需求比较强烈，而蓝海的企业文化只是在一味的强调和突出给予员工家的感觉，要求员工有较高的忠诚度而不能及时的发放工资，不能满足员工最迫切的需求。这要求集团需要建立有效的人力资源部门，可以招收大量的优秀管理人才，由此建立起一套适合自己的管理制度，丰富现有的管理方法。企业文化建设要从员工的基本点出发，满足各级员工以及管理人员的需求。
通过企业文化建设建立独具特色的文化底蕴，在企业竞争中占据一席之地，稳定发展谋求更美好的明天，是现在企业的经营目标。蓝海集团在过去发展的二十年里，已然建立起的企业文化体系是一个正在成熟的体系，相信蓝海集团在日后的日子里可以做到更好，建立起百年品牌。
参考文献：
[1]赵世宇.山东蓝海酒店集团企业文化建设研究[D].兰州：西北大学.2013.
[2]张国梁.企业文化管理[M].北京：清华大学出版社.2010.
作者简介：邢凯强（1992-），男，山东淄博人，山东工商学院酒店管理专业2011级本科生;李松（1991-），男，山东泰安人，山东工商学院酒店管理专业2011级本科生。
关键词：渔歌舫;蓝海集团;企业文化
青岛蓝海大饭店（崂山）隶属山东蓝海酒店集团，饭店座落于蓬勃发展、充满商机的青岛市崂山区，紧邻崂山区政府和商业中心，南依石老人旅游度假区，是山东省国际会议展览中心的重要组成部分。旗下的渔歌舫包括宴会与零点俩个就餐区域，经营定位于家庭聚餐，朋友聚会以及中低端商务宴。
一、渔歌舫工作规范
（一）渔歌舫工作标准
宴会要求员工可以同时兼顾俩个包间，及时的为客人提供所需服务，满足客人要求。零点因为流动性较大需要员工可以及时把握客人的动态，时刻做到满足客人要求。传菜因为客人用餐集中要求可以提高步速，同时保质保量的把菜品及时的传定指定
位置。
（二）渔歌舫制度标准
渔歌舫的制度针对整个班组的每一个员工，要求员工按时上班，不准迟到早退;路遇客人必须行问候礼，不准怠慢客人;满足客人的个性化需求，为客人提供最大程度上的帮助;服从领导工作安排，不准无故拒绝工作安排;站位引领时要保持礼貌，不准出现仪容仪表不整，不洁。
二、蓝海集团企业文化在渔歌舫体现
（一）蓝海企业文化体系
蓝海集团已经走过了二十余年，其已然形成了一套较为成熟的企业文化体系，从2005年开始，集团设立企业文化部专门负责集团的企业文化建设。详情见下表：
核心价值观 为社会提供优质资源，为顾客提供优质服务，为员工提供优质生活
使命 建设百年品牌，创造世纪经典
愿景 创全球美食酒店第一品牌
企业发展观 以管理保质量，以质量树形象，以形象塑立品牌，以品牌求发展
管理理念 日新日日新，日高日日高
服务理念 您的需求，我的责任
人格 仁，礼，信，和，正忠，勤，刚，责，精
学习理念 学习改变人生
工作作风 敬业，务实，严谨，高效
用人理念 靠能人，更靠团队
幸福观 拥有未来最幸福
成本理念 节约的就是利润
下面从渔歌舫的工作表现来透视蓝海集团企业文化建设。
（二）企业文化在工作中表现
1.价值理念方面
企业文化理念是企业所形成的具有自身特点的经营宗旨、价值观念和道德行为准则的综合，山东蓝海酒店集团已形成了较完善的文化理念主要体现在：
（1）蓝海的企业使命是“建立百年品牌，创造世纪经典”。通过创造管理经典、员工经典、菜品经典和服务经典，打造世纪品牌，令每一位顾客听到酒店的名字就能联想到美味的食品和完美的服务。在整个渔歌舫所有的员工都牢记着各类菜品的名称及其特色，而渔歌舫本身就是蓝海的特色，也会是蓝海的经典品牌。
（2）蓝海的企业愿景是“创全球美食酒店第一品牌”，确定了自己的核心竞争力。渔歌舫坚持特色餐饮路线，不断地优化现有菜品并经常推出新特色，比如铁板系列，砂锅系列等。
（3）蓝海的服务理念是“您的需求，我的责任”树立了以顾客为中心，根据顾客的需求为顾客定制个性化服务的标准，并强调满足顾客的需求是渔歌舫员工义不容辞的责任也是员工工作的最大服务特色。
（4）蓝海的企业精神是“拼搏、奉献和创新”，为实现企业的使命付出百分百的努力，勇敢的接受困难和挑战。渔歌舫在经历用工荒时每个员工都可以团结一心，为班组奉献更多的工作时间，减少休班时间并通过不断优化工具来提高工作效率。
（5）蓝海的核心价值观是“为社会提供优质资源，为顾客提供优质服务，为员工提供优质生活”。关心员工、尊重员工，使员工感受到工作的意义，并努力为顾客服务，共同实现企业的长期发展。
2.企业制度文化方面
如何将制度文化渗透于酒店理念之中是满足酒店行业发展的必然要求，制度文化直接决定了是否能够形成这样的局面，它是为了维持经营而制定的一系列规范、制度的总和。蓝海酒店管理发展经历了三个阶段，即模糊管理阶段、制度化管理阶段和文化管理阶段。第一阶段，模糊管理阶段。这一阶段是典型的垂直型管理模式，管理人员只凭经验、直觉和一腔热血进行管理;第二阶段，制度化管理阶段。蓝海酒店集团在1999年初导入了IS09002质量体系的认证，并健全了内部管理制度，包括人事管理、质检、KPI考核以及相应的评估等激励制度;第三阶段，即现在的“文以化人”，属于文化管理。同时渔歌舫又提出管理方法要“动之以情，道之以理，齐之以律”。指出单纯的制度只能关注人的手脚，却管不住人的大脑。文化管理制度要求企业提高人性化管理的含量，逐步增加柔性管理的力度，以增强员工工作的积极性。
3.员工行为规范方面
蓝海管理者的个人修养要求“无欲则刚、宠辱不惊、待人真诚和敬事而信”，要求管理者以身作则，公正廉洁，以工作为重，把工作当作事业来做，对待员工和顾客以诚相对。要求管理者以德服之、以理晓之。员工之间要情同手足，互相关心、互相帮助，先做人后做事，道德第一。
三、蓝海集团现阶段企业文化建设所存在的问题及优化建议
（一）员工企业文化意识淡薄
由于我国国情影响，很多人不重视服务行业，在酒店里工作更是不体面，因此造成酒店员工学历较低，大专，本科以上的很少，文化程度低，员工素质不够高，致使酒店队伍的整体素质偏低制约了企业文化建设。而且大多数的员工对企业文化认可度较低，认为企业文化是管理者的事与自己无关，自己做好自己的工作就行。针对此种问题，集团应该突出员工地位，强化员工对酒店文化的认同感。营造“以人为本”的企业文化并落到实处，关心员工，让员工积极参与酒店大小事务，树立主人翁意识。酒店的管理人员要注意与员工的交流方式方法，给予员工关心和鼓励，适当运用情感管理。 （二）制度执行力度不够
1.领导重视程度不高
在酒店企业文化建设中，领导的作用使关键，是企业文化建设中的灵魂。领导者需要为员工创造一种内部环境，可以让员工积极充分地参与到实现企业目标的活动中来，可以感觉领导的支持。如果领导不能正确树立企业文化理念，重视程度不够，甚至缺少领导的支持，也就失去文化体系正常运行所需要的人力物力保障。这需要酒店领导积极的参与到酒店文化建设中，重视企业文化建设而不是只把重点精力放在酒店的经营目标上，要从长远目标出发重视企业文化建设。
2.管理人员专业性不强
企业文化制度虽然健全，但没有专业的管理人员，执行力度达不到，企业文化流于形式变成空谈，只是一味的照搬国外经验，没有领悟企业文化的内涵，无法更好的推广。针对这种情况集团应该招收并培养专业的酒店管理人员和企业文化专员，使文化建设可以真正落到实处，员工培训到位，管理人员执行到位。
3.缺乏有效的绩效考核机制
目前蓝海在以前的绩效考核机制取消后，一直没有新的有效的绩效考核机制出台，导致员工工作热情大幅度下降，工作效率不高。针对这种情况需要集团尽快地建立起一套有效的绩效考核机制，并有针对性地奖励优秀员工，区别工作效率较低的员工。
（三）管理手段单一致使员工流失
员工流失率居高不下的主要原因是管理手段单一：一方面，酒店目前采用的还是“罚钱”“罚班”这种不人性的管理制度来管理员工，讲员工看做“经济人”认为人都是不爱工作的，懒惰的，只有采取“大棒”的管理方式才能让员工工作并承担责任。这种不健全的粗暴的管理手段必然会在很大程度上坡缓员工的工作积极性与忠诚度。另一方面奖惩手段没有区分。根据马斯洛的需求层次理论，人有生理，安全，社会，尊重和自我实现五个层次的需求。而蓝海集团没有根据员工与管理者的不同需求来制定有区别的管理制度。对于员工而言，生理需求与安全需求是目前的关注点即对工资的需求比较强烈，而蓝海的企业文化只是在一味的强调和突出给予员工家的感觉，要求员工有较高的忠诚度而不能及时的发放工资，不能满足员工最迫切的需求。这要求集团需要建立有效的人力资源部门，可以招收大量的优秀管理人才，由此建立起一套适合自己的管理制度，丰富现有的管理方法。企业文化建设要从员工的基本点出发，满足各级员工以及管理人员的需求。
通过企业文化建设建立独具特色的文化底蕴，在企业竞争中占据一席之地，稳定发展谋求更美好的明天，是现在企业的经营目标。蓝海集团在过去发展的二十年里，已然建立起的企业文化体系是一个正在成熟的体系，相信蓝海集团在日后的日子里可以做到更好，建立起百年品牌。
参考文献：
[1]赵世宇.山东蓝海酒店集团企业文化建设研究[D].兰州：西北大学.2013.
[2]张国梁.企业文化管理[M].北京：清华大学出版社.2010.
作者简介：邢凯强（1992-），男，山东淄博人，山东工商学院酒店管理专业2011级本科生;李松（1991-），男，山东泰安人，山东工商学院酒店管理专业2011级本科生。