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蓝细菌特别是螺旋藻被认为是最理想的功能食品，这与其分子组成、生长特征有密切关系。具体介绍了蓝细菌的生物学特征，功能食品的发展与分类以及蓝细菌功能食品的研究与开发现状。重点论述了对以蓝细菌在食品中的成分为依据分类的原料粗品和组分加工的功能因子以及特殊环境使用的空间食品。
蓝细菌与功能食品开发
【摘 要】
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蓝细菌特别是螺旋藻被认为是最理想的功能食品，这与其分子组成、生长特征有密切关系。具体介绍了蓝细菌的生物学特征，功能食品的发展与分类以及蓝细菌功能食品的研究与开发现状
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,国家信息中心博士后科研工作站,西北农林科技大学校医院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年6期
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