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研究了少孢根霉ＲＴ－３的特性，该菌适宜生长温度为３７－４０℃，温度高达５０－５２℃时仍能生长；适宜生长的ＰＨ３．０－４．５，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品－－腐乳和霉豆渣制作，经过工艺改进得到了优质产品。
少孢根霉RT—3的研究及其在传统发酵食品中的应用
【摘 要】
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研究了少孢根霉ＲＴ－３的特性，该菌适宜生长温度为３７－４０℃，温度高达５０－５２℃时仍能生长；适宜生长的ＰＨ３．０－４．５，而且具有很高的蛋白酶活力，将其应用于传统发酵食品－－腐乳和霉豆渣制作，经过工艺改进得到了优质产品。
【机 构】
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上海水产大学食品学院,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年3期
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