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国立遗传学研究所小组将水稻在极短时间放在低温下,刺激直链淀粉酶合成基因(WX基因)的表达,发现直链淀粉酶含量高。目前得知由于成熟期的气温下降使得稻米的食味变差。已查明其原因,原因是增强直链淀粉酶的合成基因的表达。进行这项研究的有该研究所综合遗传系研究官平野博三等,并在91年12月福冈召开的日本分子生物学会上发表。