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甘薯作为我国重要的粮食作物,薯圆是以甘薯为原料加工而成的一种新产品。阐述了甘薯营养功能成分,薯圆的加工工艺、影响薯圆品质的因素,并对薯圆发展的前景提出展望,为今后甘薯加工产业和甘薯新产品薯圆的发展提供一些理论依据和参考。
甘薯薯圆的研究进展
【摘 要】
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甘薯作为我国重要的粮食作物,薯圆是以甘薯为原料加工而成的一种新产品。阐述了甘薯营养功能成分,薯圆的加工工艺、影响薯圆品质的因素,并对薯圆发展的前景提出展望,为今后甘薯加工产业和甘薯新产品薯圆的发展提供一些理论依据和参考。
【机 构】
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福建农林大学农产品品质研究所,福建农林大学农学院,福建农林大学作物遗传育种与综合利用教育部重点实验室
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年15期
【基金项目】
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福建省科技厅计划项目(2020N0003,2020N5013)。
其他文献
以陕西狗头枣为主要原料,以山楂浆、水、木糖醇和琼脂作为加工辅料。在单因素试验基础上,通过Design Expert 8.0.6中的Box-behnken中心组合试验设计,建立了山楂浆、水、木糖醇和琼脂对红枣糕糕体的感官品质及稳定性的数学模型,通过Design Expert 8.0.6软件进行工艺参数优化,得到预测的红枣糕最佳工艺参数为山楂浆添加量57.28%,水添加量49.53%,琼脂添加量1.12%,木糖醇添加量14.39%。此时,红枣糕的口感最好,组织状态及色泽也是最佳,综合评价分值达到最高为94.2