论文部分内容阅读
姜震在国外生活近10年，回到北京后，却为喝不到一杯味道纯正的咖啡而遗憾。更令他吃惊的是，很多人为了方便和便宜都选择速溶咖啡，却不知其中的咖啡伴侣是一种特殊的植脂末，进入体内后很难消化，累积在血管中容易导致心血管病。而在国外是不允许速溶咖啡使用植脂末的，中国却没有法律法规限制。于是，他决定做一种“有情怀的咖啡”。没想到，一下就吸引了大批老外，如今包括Keep、洋钱罐等40多家企业，都成了他的合作伙伴。现在，公司正在进行金额为600万元的天使轮融资。
翻译改行做“情怀咖啡”
80后姜震是北京人，俄语专业的他，大学毕业后一直从事对外贸易方面的翻译工作，在莫斯科待了近10年。
2014年，姜震离开俄罗斯回到北京。喜爱咖啡的他，不久便将住处附近的咖啡尝了个遍，却不是他想要的味道，这成了他心里的一件憾事。他去过一间星巴克，发现这不是他想要的：“很奇怪的是，里面没有顾客在喝真正的咖啡。他们大多数杯子里装满的都是牛奶！”
特别是有一次，在一家咖啡店喝完一杯拿铁的姜震感觉非常难受，心悸，心跳加速，大量流汗。姜震不禁有些纳闷：“自己在国外喝咖啡那么久，从没发生过类似情况，到底是什么原因？”他调查发现，国内的咖啡市场十分混乱。“很多商业咖啡厅卖的是环境，并不在乎咖啡豆的来源和品质，用3年前的陈豆，做出来的咖啡不仅咖啡因含量高，让人产生心悸，而且口味有一种‘哈拉’（腐坏）的味道。”
此外，姜震还发现，身边的许多朋友为了方便和便宜选择的速溶咖啡，其实是“毒药”。速溶咖啡中的咖啡伴侣，是一种特殊的植脂末，进入体内后不易消化，人类没有能力代谢，累积在血管中，容易导致心血管病。“国外是不允许速溶咖啡使用植脂末的，中国却没有法律法规限制，让对身体有益的咖啡成了健康隐患。”
于是，姜震决定自己开一家精品咖啡馆，让国人品尝到品质上乘的咖啡。2014年10月，他在位于北京城东四十条胡同里，租下一栋上下两层的小屋，花了一个多月的时间，装修筹备完毕后，开始经营“有情怀的咖啡”。
姜震给咖啡馆取名为“高海拔咖啡”。他解释说：海拔高度会直接影响到咖啡豆的外观和口味。简单来讲，咖啡豆生长的海拔越高，味道就越好。精心护理、生长在高海拔地区的咖啡豆酸度宜人，香气浓郁，口味丰富，绝对值得细细品味。
开业之初，因为咖啡馆没什么名气，地理位置也不属于旺铺地段，生意有些惨淡，每天客流量也就七八个。尽管如此，姜震丝毫没有懈怠，事事都要亲力亲为，每天平均工作16个小时以上，半年时间从无节假日。仅仅是咖啡的烘焙时间表，姜震就写了3000多页。每一款咖啡豆在不同温度，不同烘焙时间下呈现的状态、口感，他都做了详细的记录。“如果不是靠着对咖啡的那份热爱，很难坚持下来。”
最初，姜震认为国内之所以缺乏好的店以及咖啡味道不好，是因为经营的方式或者工艺不对，如果能引进新技术方法，就可以改善这一情况。然而真正开始经营以后，他发现咖啡原材料的品质才是最重要的原因。
于是姜震意识到，咖啡原物料的新鲜度，以及现烘焙咖啡现制作对于咖啡的产业升级来说是非常关键的。
但是，问题来了。咖啡馆的咖啡豆是靠第三方采购，而生产商要求有一定的数量才会与姜震合作。因为客流量小，咖啡豆“积压”的情况成了困扰姜震的最大难题。怎么办？他最终还是坚持自己精品咖啡的原则，凡是超过一个月的咖啡豆，哪怕折本，也要全部进行封存。
他不仅对咖啡原材料品质要求高，就连对前来应聘的服务人员也非常“苛刻”，如果只是为了一份薪水不热爱咖啡者一律免谈。姜震認为，只有具有热爱咖啡的匠人之心，才能与顾客形成有效的沟通和互动，提高服务质量。
靠口碑抓住洋人的胃
Bill（张耿飚）是个地道的香港人，曾经是香港瑞士银行的数据分析师。一个偶然的机会，他走进高海拔咖啡馆，当时店里也没什么人，就点了一杯拿铁。姜震亲自为他调制，还拉了个奶花。没想到喝进第一口他就爱上了那个味道。新鲜的咖啡有一种特有的酸香，和奶糖融合在一起，瞬间扩散到了Bill舌尖的每一个细胞。从此，他成为了高海拔咖啡的常客，几乎每天都要去坐一坐，在喝咖啡的同时和姜震聊聊天，两个人也顺理成章地成了朋友。
一次店里忙不过来，老姜情急之下，拉着Bill当场客串了服务员，没想到这一干竟上了瘾，此后的几个月里，他成了咖啡馆的“全职员工”。
Bill看到了这位北京男孩的匠人之心，很快就成了姜震的合作伙伴。渐渐地，很多高学历或者有国外生活经历的人主动要求到高海拔咖啡馆“打工”，他们不是为一份薪水而来，除了对咖啡的热爱，更多的是想“体验一种不一样的生活经历”。在这样开放的经营模式下，一些精英人士也加入到咖啡馆的服务中，既有谷歌工程师、腾讯高管，也有留学生和各种创业公司的CEO，“有时候吧台服务人员比客人还多。”
“他们也改进菜单，当时市面上的华夫饼大多添加物香精或者其他有害健康的成分。于是我们集思广益，收集国外家庭配方，调试了七十多次，历时一个多月。最后终于出了一款兼具健康和美味的华夫饼，因为是大家一起辛辛苦苦参与制作，所以推广热情都很高，这款甜品点单率非常高。”
就这样，靠着过硬的品质和良好的服务质量，高海拔咖啡逐渐赢得了口碑，经营状况渐渐好转，姜震一颗悬着的心放了下来，经营“有情怀的咖啡”的信心更足。
但这对姜震来说还远远不够，通过跟大量客户的沟通交流，很多顾客反映以前之所以不太喝咖啡，是因为产生了心悸的现象。于是姜震的的思路也就更加扩展，“除了咖啡的风味，我开始注重咖啡的健康问题。其实心悸是由于咖啡豆质量不好或者烘焙过深这两个原因，所以咖啡豆的采购和加工我需要自己掌控。”
很快，姜震不再依靠第三方，开始自己采购和加工咖啡豆，来迎合顾客的健康需求。对于咖啡最重要的咖啡豆，姜震有自己独到的见解。他最喜欢的是来自苏门答腊的一款咖啡豆，“因为当地的海洋性气候，和不太发达的经济条件，使得咖啡豆生长环境不受污染，从而保持了原始风味。” 而市面上的咖啡，都是由多种咖啡豆混合磨制而成。高海拔咖啡本身没有单独进口豆子的能力，所以委托中粮集团代为采购。他的咖啡豆来自全世界8个国家的14个地区，每一批豆子到达后，姜震都会组织一次小型品鉴会，检测豆子的新鲜程度，然后将不同种类的豆子混合在一起，烘焙成成豆。
姜震始终坚持着精品咖啡的原则。“幸运的是我是老板，所以我能做出决定，凡是超过一个月的咖啡豆全部淘汰，顶多可以养养花，给冰箱除除味儿。”
靠着这样的决断，“高海拔”赢得了市场的口碑。最先开始吸引了一批外国人的关注，在北京生活的老外对咖啡品质的要求也是最敏锐最苛刻的，大量外文媒体开始报道这家精品咖啡馆，“那时候店里全是外国人，有时候连一个中国人都没有。”姜震笑着说。
创业成功掘金百万
2016年初，咖啡馆进入正常的运营后，姜震开始考虑如何扩大范围，让更多的人在咖啡馆以外也可以喝到好咖啡。有一次，一位顾客在店里喝了咖啡后，赞赏有加。临走时，无意地说了一句：“要是企业里的员工们能经常喝上这样高品质的咖啡就好了。”
姜震眼睛一亮，“可以考虑跟企业合作，让员工不出公司也可以喝到新鲜的咖啡。”他了解到许多公司都有很好的咖啡机，但制作的咖啡却不好喝，主要原因是长期不维护，咖啡机本身产生的异味影响了咖啡的味道。
刚开始，姜震采用自动咖啡贩售机的办法给企业供应咖啡，但由于贩售机原材料新鲜度不够，加上卫生条件和温度不稳定等因素，影响了咖啡的品质，试运营一个月就停止了。接着，在Bill的建议下，直接在企业的大厅、办公室里安置咖啡机，由他负责优质咖啡豆的供应和派出专人进行维护。
姜震花了大量的时间和资金试用了各种机器。终于选出了符合他要求的咖啡机。一开始，他为几个企业免费提供这种昂贵的咖啡机，并派专人定期维护，咖啡豆也只选当周的。“我们从刚开始只收咖啡豆钱，求别人使用，到了2016年三四月份，逐渐有很多企业来找我们合作，我们也有了一定的议价能力，也会为一些企业定制符合他们特殊需求的设备和原材料。”
姜震将新鲜咖啡密封成250g一袋的包装提供给合作企业。相比线下一间门店30公斤的烘焙量，高海拔咖啡现在每月烘焙量已达到400公斤。“我们将不同种类的豆子混合在一起，形成独特的口感风味。”
根据不同的企业饮用量，姜震采取不同的咖啡豆供给策略。计算下来，每杯价格仅在3.5～6元，远远低于星巴克。
新鲜的原材料，独特的口味，亲民的价格，高海拔咖啡深受企业员工的欢迎，通过口口相传，越来越多的企业对姜震“在办公室里开咖啡厅”的解决方案感兴趣。
为更好地服务更多的公司，姜震推出全新的充值式服务模式，每一家與他们合作的企业先交纳8000～12000元的充值费，然后由姜震免费提供咖啡机，根据每次订购咖啡豆等产品情况，从充值费用扣抵。这样一来，既解决了高海拔囤积货物的不利，又可以根据客户需求量订货，在保证资金流的同时，确保咖啡豆的新鲜度，双赢互利。
截至目前，高海拔咖啡已经与42家企业（如Keep、洋钱罐、TheBeijinger杂志、远点生活、助理来也等）签订合作协议，每天可以为他们提供约1000杯的咖啡饮用量，月营业额约18万元。
姜震关于未来还有很多想要实现的计划。“设想一个场景，办公室里很多人会在同一个时间段喝咖啡，这样一来排队等候就要花费很多时间。我们在新一代的咖啡机上会添加一个WiFi模块，而个人的手机上用APP提前预订好你对咖啡的具体要求以及时间，等你到了咖啡机前，你的咖啡就已经制作好了。这样就省去了排队的麻烦，节约了时间。”
现在高海拔咖啡正在进行天使轮融资，金额为600万元。他们将用这笔融资款完成进一步产品研发和销售团队的组建。不仅于此，姜震说，他们最新研制的“4号”咖啡豆将会很快面市。对于此款咖啡豆，他用了一个词来概括它的口感：“复杂。”
“人们一旦喝过好的咖啡，对咖啡的要求只会不断上升，他的口味是绝不会将就的。”姜震还说，“瑞典每人年平均咖啡消费1200杯，跟我们中国最近的日本人均年咖啡消费量也在三四百杯以上，而中国每人年平均咖啡消费量不到四杯。所以，高海拔的市场潜力巨大。”
一杯咖啡，一份静心的时光。喧嚣中，一杯咖啡在手，静静地感受咖啡背后所蕴含的文化和理念，是一种幸福，也是一种有品位的生活。姜震说，他最近在研制的一款“4号”咖啡豆，相信面市后会带给人们不一样的感受。
姜震的梦想，就是让更多的中国人喝到健康又美味的咖啡！编辑/王晓婷
翻译改行做“情怀咖啡”
80后姜震是北京人，俄语专业的他，大学毕业后一直从事对外贸易方面的翻译工作，在莫斯科待了近10年。
2014年，姜震离开俄罗斯回到北京。喜爱咖啡的他，不久便将住处附近的咖啡尝了个遍，却不是他想要的味道，这成了他心里的一件憾事。他去过一间星巴克，发现这不是他想要的：“很奇怪的是，里面没有顾客在喝真正的咖啡。他们大多数杯子里装满的都是牛奶！”
特别是有一次，在一家咖啡店喝完一杯拿铁的姜震感觉非常难受，心悸，心跳加速，大量流汗。姜震不禁有些纳闷：“自己在国外喝咖啡那么久，从没发生过类似情况，到底是什么原因？”他调查发现，国内的咖啡市场十分混乱。“很多商业咖啡厅卖的是环境，并不在乎咖啡豆的来源和品质，用3年前的陈豆，做出来的咖啡不仅咖啡因含量高，让人产生心悸，而且口味有一种‘哈拉’（腐坏）的味道。”
此外，姜震还发现，身边的许多朋友为了方便和便宜选择的速溶咖啡，其实是“毒药”。速溶咖啡中的咖啡伴侣，是一种特殊的植脂末，进入体内后不易消化，人类没有能力代谢，累积在血管中，容易导致心血管病。“国外是不允许速溶咖啡使用植脂末的，中国却没有法律法规限制，让对身体有益的咖啡成了健康隐患。”
于是，姜震决定自己开一家精品咖啡馆，让国人品尝到品质上乘的咖啡。2014年10月，他在位于北京城东四十条胡同里，租下一栋上下两层的小屋，花了一个多月的时间，装修筹备完毕后，开始经营“有情怀的咖啡”。
姜震给咖啡馆取名为“高海拔咖啡”。他解释说：海拔高度会直接影响到咖啡豆的外观和口味。简单来讲，咖啡豆生长的海拔越高，味道就越好。精心护理、生长在高海拔地区的咖啡豆酸度宜人，香气浓郁，口味丰富，绝对值得细细品味。
开业之初，因为咖啡馆没什么名气，地理位置也不属于旺铺地段，生意有些惨淡，每天客流量也就七八个。尽管如此，姜震丝毫没有懈怠，事事都要亲力亲为，每天平均工作16个小时以上，半年时间从无节假日。仅仅是咖啡的烘焙时间表，姜震就写了3000多页。每一款咖啡豆在不同温度，不同烘焙时间下呈现的状态、口感，他都做了详细的记录。“如果不是靠着对咖啡的那份热爱，很难坚持下来。”
最初，姜震认为国内之所以缺乏好的店以及咖啡味道不好，是因为经营的方式或者工艺不对，如果能引进新技术方法，就可以改善这一情况。然而真正开始经营以后，他发现咖啡原材料的品质才是最重要的原因。
于是姜震意识到，咖啡原物料的新鲜度，以及现烘焙咖啡现制作对于咖啡的产业升级来说是非常关键的。
但是，问题来了。咖啡馆的咖啡豆是靠第三方采购，而生产商要求有一定的数量才会与姜震合作。因为客流量小，咖啡豆“积压”的情况成了困扰姜震的最大难题。怎么办？他最终还是坚持自己精品咖啡的原则，凡是超过一个月的咖啡豆，哪怕折本，也要全部进行封存。
他不仅对咖啡原材料品质要求高，就连对前来应聘的服务人员也非常“苛刻”，如果只是为了一份薪水不热爱咖啡者一律免谈。姜震認为，只有具有热爱咖啡的匠人之心，才能与顾客形成有效的沟通和互动，提高服务质量。
靠口碑抓住洋人的胃
Bill（张耿飚）是个地道的香港人，曾经是香港瑞士银行的数据分析师。一个偶然的机会，他走进高海拔咖啡馆，当时店里也没什么人，就点了一杯拿铁。姜震亲自为他调制，还拉了个奶花。没想到喝进第一口他就爱上了那个味道。新鲜的咖啡有一种特有的酸香，和奶糖融合在一起，瞬间扩散到了Bill舌尖的每一个细胞。从此，他成为了高海拔咖啡的常客，几乎每天都要去坐一坐，在喝咖啡的同时和姜震聊聊天，两个人也顺理成章地成了朋友。
一次店里忙不过来，老姜情急之下，拉着Bill当场客串了服务员，没想到这一干竟上了瘾，此后的几个月里，他成了咖啡馆的“全职员工”。
Bill看到了这位北京男孩的匠人之心，很快就成了姜震的合作伙伴。渐渐地，很多高学历或者有国外生活经历的人主动要求到高海拔咖啡馆“打工”，他们不是为一份薪水而来，除了对咖啡的热爱，更多的是想“体验一种不一样的生活经历”。在这样开放的经营模式下，一些精英人士也加入到咖啡馆的服务中，既有谷歌工程师、腾讯高管，也有留学生和各种创业公司的CEO，“有时候吧台服务人员比客人还多。”
“他们也改进菜单，当时市面上的华夫饼大多添加物香精或者其他有害健康的成分。于是我们集思广益，收集国外家庭配方，调试了七十多次，历时一个多月。最后终于出了一款兼具健康和美味的华夫饼，因为是大家一起辛辛苦苦参与制作，所以推广热情都很高，这款甜品点单率非常高。”
就这样，靠着过硬的品质和良好的服务质量，高海拔咖啡逐渐赢得了口碑，经营状况渐渐好转，姜震一颗悬着的心放了下来，经营“有情怀的咖啡”的信心更足。
但这对姜震来说还远远不够，通过跟大量客户的沟通交流，很多顾客反映以前之所以不太喝咖啡，是因为产生了心悸的现象。于是姜震的的思路也就更加扩展，“除了咖啡的风味，我开始注重咖啡的健康问题。其实心悸是由于咖啡豆质量不好或者烘焙过深这两个原因，所以咖啡豆的采购和加工我需要自己掌控。”
很快，姜震不再依靠第三方，开始自己采购和加工咖啡豆，来迎合顾客的健康需求。对于咖啡最重要的咖啡豆，姜震有自己独到的见解。他最喜欢的是来自苏门答腊的一款咖啡豆，“因为当地的海洋性气候，和不太发达的经济条件，使得咖啡豆生长环境不受污染，从而保持了原始风味。” 而市面上的咖啡，都是由多种咖啡豆混合磨制而成。高海拔咖啡本身没有单独进口豆子的能力，所以委托中粮集团代为采购。他的咖啡豆来自全世界8个国家的14个地区，每一批豆子到达后，姜震都会组织一次小型品鉴会，检测豆子的新鲜程度，然后将不同种类的豆子混合在一起，烘焙成成豆。
姜震始终坚持着精品咖啡的原则。“幸运的是我是老板，所以我能做出决定，凡是超过一个月的咖啡豆全部淘汰，顶多可以养养花，给冰箱除除味儿。”
靠着这样的决断，“高海拔”赢得了市场的口碑。最先开始吸引了一批外国人的关注，在北京生活的老外对咖啡品质的要求也是最敏锐最苛刻的，大量外文媒体开始报道这家精品咖啡馆，“那时候店里全是外国人，有时候连一个中国人都没有。”姜震笑着说。
创业成功掘金百万
2016年初，咖啡馆进入正常的运营后，姜震开始考虑如何扩大范围，让更多的人在咖啡馆以外也可以喝到好咖啡。有一次，一位顾客在店里喝了咖啡后，赞赏有加。临走时，无意地说了一句：“要是企业里的员工们能经常喝上这样高品质的咖啡就好了。”
姜震眼睛一亮，“可以考虑跟企业合作，让员工不出公司也可以喝到新鲜的咖啡。”他了解到许多公司都有很好的咖啡机，但制作的咖啡却不好喝，主要原因是长期不维护，咖啡机本身产生的异味影响了咖啡的味道。
刚开始，姜震采用自动咖啡贩售机的办法给企业供应咖啡，但由于贩售机原材料新鲜度不够，加上卫生条件和温度不稳定等因素，影响了咖啡的品质，试运营一个月就停止了。接着，在Bill的建议下，直接在企业的大厅、办公室里安置咖啡机，由他负责优质咖啡豆的供应和派出专人进行维护。
姜震花了大量的时间和资金试用了各种机器。终于选出了符合他要求的咖啡机。一开始，他为几个企业免费提供这种昂贵的咖啡机，并派专人定期维护，咖啡豆也只选当周的。“我们从刚开始只收咖啡豆钱，求别人使用，到了2016年三四月份，逐渐有很多企业来找我们合作，我们也有了一定的议价能力，也会为一些企业定制符合他们特殊需求的设备和原材料。”
姜震将新鲜咖啡密封成250g一袋的包装提供给合作企业。相比线下一间门店30公斤的烘焙量，高海拔咖啡现在每月烘焙量已达到400公斤。“我们将不同种类的豆子混合在一起，形成独特的口感风味。”
根据不同的企业饮用量，姜震采取不同的咖啡豆供给策略。计算下来，每杯价格仅在3.5～6元，远远低于星巴克。
新鲜的原材料，独特的口味，亲民的价格，高海拔咖啡深受企业员工的欢迎，通过口口相传，越来越多的企业对姜震“在办公室里开咖啡厅”的解决方案感兴趣。
为更好地服务更多的公司，姜震推出全新的充值式服务模式，每一家與他们合作的企业先交纳8000～12000元的充值费，然后由姜震免费提供咖啡机，根据每次订购咖啡豆等产品情况，从充值费用扣抵。这样一来，既解决了高海拔囤积货物的不利，又可以根据客户需求量订货，在保证资金流的同时，确保咖啡豆的新鲜度，双赢互利。
截至目前，高海拔咖啡已经与42家企业（如Keep、洋钱罐、TheBeijinger杂志、远点生活、助理来也等）签订合作协议，每天可以为他们提供约1000杯的咖啡饮用量，月营业额约18万元。
姜震关于未来还有很多想要实现的计划。“设想一个场景，办公室里很多人会在同一个时间段喝咖啡，这样一来排队等候就要花费很多时间。我们在新一代的咖啡机上会添加一个WiFi模块，而个人的手机上用APP提前预订好你对咖啡的具体要求以及时间，等你到了咖啡机前，你的咖啡就已经制作好了。这样就省去了排队的麻烦，节约了时间。”
现在高海拔咖啡正在进行天使轮融资，金额为600万元。他们将用这笔融资款完成进一步产品研发和销售团队的组建。不仅于此，姜震说，他们最新研制的“4号”咖啡豆将会很快面市。对于此款咖啡豆，他用了一个词来概括它的口感：“复杂。”
“人们一旦喝过好的咖啡，对咖啡的要求只会不断上升，他的口味是绝不会将就的。”姜震还说，“瑞典每人年平均咖啡消费1200杯，跟我们中国最近的日本人均年咖啡消费量也在三四百杯以上，而中国每人年平均咖啡消费量不到四杯。所以，高海拔的市场潜力巨大。”
一杯咖啡，一份静心的时光。喧嚣中，一杯咖啡在手，静静地感受咖啡背后所蕴含的文化和理念，是一种幸福，也是一种有品位的生活。姜震说，他最近在研制的一款“4号”咖啡豆，相信面市后会带给人们不一样的感受。
姜震的梦想，就是让更多的中国人喝到健康又美味的咖啡！编辑/王晓婷