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一瓶香檳里大约有490亿个泡泡，数量众多的泡泡要在瞬间冲出来，那是怎样一幅景象呢？
1966年夏天，法国赛车手乔·西费尔特荣获24小时拉力赛冠军。由于太过兴奋，上台领奖的时候，他夸张地摇了一下手中的香槟，软木塞“嘭”的一声弹了出去。有趣的一幕出现了：香槟喷洒得到处都是，躲闪不及的人被淋成了落汤鸡，全场瞬间燃爆。
从此，香槟名声大噪。富有速度与激情的香槟正好契合了赛车的速度与激情，庆功宴开香槟，成了一件特别应景的事。
当泡沫幻灭，“吃瓜”群众散去之后，来自法国研究气泡酒的科学家却陷入了沉思：香槟的爆发力从何而来？酒瓶塞飞出的速度究竟有多快？
于是，科学家用冰镇香槟做实验。他们模仿赛车手，夸张地摇晃香槟，但是很遗憾，想象中的惊喜场面并未出现，香槟没有很多泡沫，速度也不够快。
沮丧之余，研究团队意识到他们忽略了一个重要的细节：赛车手手里拿的香槟是常温的。那么，温度是否会影响瓶塞弹出的速度呢？之后的实验证实了专家的猜测。
为了准确观测瓶塞拔出时的一幕，法国兰斯大学的科研人员尝试了多种不同的香槟温度，将软木塞塞在每个瓶子上并进行拍摄。他们着重选取了4℃至18℃的香槟酒，利用气体分析技术，计算在不同温度时酒瓶内的气压情况。
结果显示，当香槟达到18℃时，瓶内集聚的气压可以达到5至6个标准大气压，相当于每平方厘米的玻璃瓶壁上施加5千克的压力，十分惊人。压力大，瓶塞弹出的速度就快;反之，则慢。
现在谜底终于揭开了：香槟在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，而温度使得香槟在经过剧烈的晃动后，原本在酒里呈稳定状态的二氧化碳被急剧释放。
平时安安静静的泡泡，受到外力的作用变得心浮气躁，它们心里像种了草，随时准备去寻找诗和远方。软木塞扮演的角色就是忠实的“看门人”，职责是看家护院。当瓶内的压力不断增大，软木塞再也守不住时，泡泡就好比离弦之箭，一会儿就无影无踪了。
由于研究小组用高速相机进行慢动作拍摄，这令他们捕捉到了一个难得的细节，并因此发现了著名的“马赫环”。“马赫环”是一种冰冷的水汽冲击波，与喷气式飞机引擎排出的气羽流相仿。一瓶小小的香槟，竟然引发了冲击波。
在研究人员拍摄的画面中，人们可以清晰地看到，水汽冷凝过程会产生令人愉悦的雾，有蓝色的，也有白色的，这种雾在新打开的瓶子颈部飘动。而雾的颜色是由香槟的温度决定的：温度高的瓶子具有更高的气压，会产生较大的晶体，形成灰白色的雾;温度低的瓶子里，气体冻结成小于可见光波长的晶体，会呈现出蓝色的雾。
不过，无论是何种颜色的雾，都会令人感到喜悦。就如苏轼用诗句形容橘子被剥开时的喜悦，“香雾巽人惊半破”。在经历了速度与激情之后，一切归于平静，此时的“香雾”更让人着迷，自然格外受到青睐。
1966年夏天，法国赛车手乔·西费尔特荣获24小时拉力赛冠军。由于太过兴奋，上台领奖的时候，他夸张地摇了一下手中的香槟，软木塞“嘭”的一声弹了出去。有趣的一幕出现了：香槟喷洒得到处都是，躲闪不及的人被淋成了落汤鸡，全场瞬间燃爆。
从此，香槟名声大噪。富有速度与激情的香槟正好契合了赛车的速度与激情，庆功宴开香槟，成了一件特别应景的事。
当泡沫幻灭，“吃瓜”群众散去之后，来自法国研究气泡酒的科学家却陷入了沉思：香槟的爆发力从何而来？酒瓶塞飞出的速度究竟有多快？
于是，科学家用冰镇香槟做实验。他们模仿赛车手，夸张地摇晃香槟，但是很遗憾，想象中的惊喜场面并未出现，香槟没有很多泡沫，速度也不够快。
沮丧之余，研究团队意识到他们忽略了一个重要的细节：赛车手手里拿的香槟是常温的。那么，温度是否会影响瓶塞弹出的速度呢？之后的实验证实了专家的猜测。
为了准确观测瓶塞拔出时的一幕，法国兰斯大学的科研人员尝试了多种不同的香槟温度，将软木塞塞在每个瓶子上并进行拍摄。他们着重选取了4℃至18℃的香槟酒，利用气体分析技术，计算在不同温度时酒瓶内的气压情况。
结果显示，当香槟达到18℃时，瓶内集聚的气压可以达到5至6个标准大气压，相当于每平方厘米的玻璃瓶壁上施加5千克的压力，十分惊人。压力大，瓶塞弹出的速度就快;反之，则慢。
现在谜底终于揭开了：香槟在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，而温度使得香槟在经过剧烈的晃动后，原本在酒里呈稳定状态的二氧化碳被急剧释放。
平时安安静静的泡泡，受到外力的作用变得心浮气躁，它们心里像种了草，随时准备去寻找诗和远方。软木塞扮演的角色就是忠实的“看门人”，职责是看家护院。当瓶内的压力不断增大，软木塞再也守不住时，泡泡就好比离弦之箭，一会儿就无影无踪了。
由于研究小组用高速相机进行慢动作拍摄，这令他们捕捉到了一个难得的细节，并因此发现了著名的“马赫环”。“马赫环”是一种冰冷的水汽冲击波，与喷气式飞机引擎排出的气羽流相仿。一瓶小小的香槟，竟然引发了冲击波。
在研究人员拍摄的画面中，人们可以清晰地看到，水汽冷凝过程会产生令人愉悦的雾，有蓝色的，也有白色的，这种雾在新打开的瓶子颈部飘动。而雾的颜色是由香槟的温度决定的：温度高的瓶子具有更高的气压，会产生较大的晶体，形成灰白色的雾;温度低的瓶子里，气体冻结成小于可见光波长的晶体，会呈现出蓝色的雾。
不过，无论是何种颜色的雾，都会令人感到喜悦。就如苏轼用诗句形容橘子被剥开时的喜悦，“香雾巽人惊半破”。在经历了速度与激情之后，一切归于平静，此时的“香雾”更让人着迷，自然格外受到青睐。