【摘 要】
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食物源抗氧化肽具有活性高、易吸收等特点,被认为是健康和安全的.目前,食物源抗氧化肽的制备方式主要为蛋白酶酶解.为了促进蛋白质酶解进程及提高酶解产物的抗氧化性能,超声波、微波、高静压等新型物理场技术在食源性抗氧化肽酶解制备中的应用引起了广泛关注与研究.文章就超声波、微波、高静压3种物理场技术单一或协同作用对酶解反应的影响,及在食物源抗氧化肽研究中的应用进行综述,并探讨了其在食品领域的应用潜力及面临的挑战,以期为不同物理场在食物源抗氧化肽领域的研究与应用提供一定参考,为食物源抗氧化肽制备技术的拓展提供新思路.
【机 构】
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北京工业大学,北京100124;中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100
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食物源抗氧化肽具有活性高、易吸收等特点,被认为是健康和安全的.目前,食物源抗氧化肽的制备方式主要为蛋白酶酶解.为了促进蛋白质酶解进程及提高酶解产物的抗氧化性能,超声波、微波、高静压等新型物理场技术在食源性抗氧化肽酶解制备中的应用引起了广泛关注与研究.文章就超声波、微波、高静压3种物理场技术单一或协同作用对酶解反应的影响,及在食物源抗氧化肽研究中的应用进行综述,并探讨了其在食品领域的应用潜力及面临的挑战,以期为不同物理场在食物源抗氧化肽领域的研究与应用提供一定参考,为食物源抗氧化肽制备技术的拓展提供新思路.
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