利用13C—NMR指纹图谱鉴别蜂王浆的掺伪

• 作 者: 沈海凤 刘学 韩玉花 朱丽 于航 徐德平
• 机 构: 江南大学食品学院
• 出 处: 蜜蜂杂志
• 发表日期: 2013年3期
• 关键词: 蜂王浆 酶解 核磁共振 鉴别
• 基金项目: 江南大学大学生创新训练计划项目

用不同的酶对蜂王浆、大豆蛋白进行酶解，分别得到不同肽段，再利用核磁共振（13C—NMR）法测定肽段的碳谱，比较蜂王浆与大豆蛋白酶解肽段的nC-NMR指纹图谱。结果表明：先加胰蛋白酶pH8．0水解2h后，调pH2．5加胃蛋白酶水解2h为最佳条件酶解条件；8120～140蜂王浆的碳信号密集，而大豆的较稀，880～100区间蜂王浆几乎未见碳信号，而大豆蛋白有明显的峰值，这可以作为二者区别的主要依据。