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饮用水是人体暴露于有毒物质的重要暴露源，为了定量描述饮用水中污染物对暴露人群所造成的危害，世界各国的科学家们对饮用水的健康风险评价做了大量的研究，通常，健康风险评价需要污染物毒理学数据和暴露人群的暴露剂量数据，目前，针对很多的有毒污染物，国际上已经建立了应用于健康风险评价的毒理学数据库，同时积累了大量可用的有效数据，而对于暴露人群的暴露剂量数据，则是健康风险评价所要研究的重点，正确估计暴露人群的暴露剂量需要消费者提供大量的消费信息。例如，暴露人群每天消费的饮用水水量，美国环保局（EPA）认为成人每天消耗的