白杜果肉黄色素的提取及其稳定性研究

• 作 者: 王伟 严贤春 王箫 乔波 蒋娟
• 机 构: 西华师范大学生命科学学院,西华师范大学四川省高校环境科学与生物多样性保护重点实验室
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2009年3期
• 关键词: 白杜 黄色素 提取 稳定性 Euonymus bungeanus Maxim yellow pigment extraction stability
• 基金项目: 四川省科技厅重点科技项目（05JY029-150）,四川省重点学科建设项目（SZD0420）

对白杜果肉黄色素的制备工艺及其稳定性进行初步研究。通过有机溶剂萃取法来制备白杜黄色素．其工艺条件为：料液比为1：5的乙酸乙酯做提取剂，提取温度为60℃，提取时间为2h。研究表明该色素在pH=3～7、温度低于80℃和氧化剂的作用下皆较稳定，在日光照射和还原剂作用下稳定性差，几种常见金属离子除Fe^3＋、Cu^2＋外均对色素无明显的不良影响，葡萄糖、蔗糖等几种食品添加剂对色素亦无不良影响且柠檬酸能使色素增色。