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以野生楮桃为原料，通过酒精发酵、醋酸发酵，再经精心调配制成风味俱佳的果醋，并确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h、糖度12°、酵母菌接种量5％，醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃、醋酸菌接种量10％、发酵醪酒精体积分数6％。
楮桃果醋的研制
【摘 要】
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以野生楮桃为原料，通过酒精发酵、醋酸发酵，再经精心调配制成风味俱佳的果醋，并确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h、糖度12°、酵母菌接种量5％，醋酸发酵的最适条件为发酵温
【机 构】
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贵州大学化学与化工学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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基金项目：贵州省科技厅农业攻关项目[编号：黔科合NY字（2009）3059].
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