食用红产内基糯玉米淀粉制备条件的研究

• 作 者: 董海洲 汪建民 等
• 机 构: 山东农业大学食品学院,山东农业大学理学院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2002年1期
• 关键词: 糯玉米淀粉 羟丙基化 制备 食用 waxy maize starch hydroxypropylation preparation

羟丙基糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系，国内尚未见有研究或应用的报道。本文以山东农业大学玉米育种教研室提供的“花糯一号”为原料提取糯玉米淀粉，并对其进行羟丙基化变性，得出羟丙基糯玉米淀粉的合成条件为：淀粉乳浓度40％，环氧丙烷用量8％－10％，反应温度40℃－45℃，反应时间18h-20h，NaOH用量1.0%-1.2%,Na2SO4用量13％－15％。