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古老的北京，街头巷尾曾经满是风味各异的北京小吃。然而，随着人们生活节奏的加快，北京小吃已渐渐无人问津，取而代之的是越来越多的成都小吃店。
“成都小吃在味道、花样上比较多，所以更适合大众化的需求。”北京市饮食行业协会秘书长何之绂称。如今，成都小吃又换新颜，四川谭鱼头集团与另两家企业投资3亿元专门成立了成都小吃连锁公司，意在整合成都小吃品牌形象，并已在北京举办了试点餐厅，意把成都小吃打造成“麦当劳”一样的国际化连锁品牌。
时过境迁
对于一般游客来说，吃烤鸭、爬长城，是来北京必备的项目，而豆汁儿一类的北京传统风味小吃，就非一般人能享受了。
上世纪50年代前期，是北京小吃鼎盛的时代。据相关历史资料，过去北京有句老话形容七大商业区：东单西四鼓楼德胜门前门王府井大栅栏，惟有门框胡同是一线天。这指的是它以饮食为主的胡同特色。
今天看这条南北向的门框胡同早已没有昔日的拥挤，当年却从南到北却是布满了小吃的摊子，其次序分别是：复顺斋的酱牛肉，年糕王，豌豆黄宛，油酥火烧刘，馅饼陆，爆肚杨，厨子杨(年糕、炒饼、汤圆)，年糕杨，豆腐脑白，爆肚冯，奶酪魏，康家老豆腐，炒火烧，包子杨，同义馆涮羊肉，瑞宾楼(原名祥瑞)褡裢火烧，德兴斋的烧羊肉及白汤杂碎。
这些小吃摊主在时局混乱的旧社会生存得非常艰辛，都通过自己的小买卖来维持生计，这让他们具有竞争意识，不得不把自己的小吃研究得精益求精。
1956年以后，经过公私合营，大批规模较小的老字号取消了名号，只有少数声誉显赫的老字号和进入国营茶馆和饭馆得以保留。而全部归为国有后，很少有手艺再代代相传，这样使得北京小吃逐渐减少，慢慢就断了档。
“北京小吃主要以面食为主，并且高糖，像驴打滚，爱窝窝等，与年轻人的饮食理念与健康习惯不吻合，真正喜欢吃的人都是一些有年纪的，或有北京情节或习惯的人。”何之绂称。
此外，延承于北京民俗之间的北京小吃，更多的还是局限于世代相传的作坊形式。
小吃新说
同属于小吃，那些北京的老字号面临着失传的危险，而成都小吃却已被品牌化推广普及。
谭鱼头集团董事长谭长安认为，在中餐竞争白热化的今天，小吃连锁恰恰是最具发展潜力的绩优股！因此，他表示，谭鱼头要“向麦当劳学习全国开店”。
据悉，成都市商务局已对新“成都小吃”规模和连锁发展规划作出具体指导，谭鱼头已作为主要股东联合另两家企业，组建了成都小吃连锁公司，负责重组小吃业，还将对汤圆、水饺等小吃进行标准化生产和连锁经营。
目前，北京有1400多家成都小吃店，98%以上的店面都是重庆万县人开的。重庆万县是一个经济落后、人均收入较低的西部小县。万县人如何在短短的几年内，在北京将“成都小吃”连锁发展到1400家，得益于以下几点：
一、万县政府的支持，据悉万县政府为鼓励大家走出去发展，对这种来北京开“成都小吃”的老乡，会予以数额不等的政策性贷款。
二、通过亲戚、朋友、老乡的关系，传授经营。
三、开“成都小吃”连锁无需加盟费，只要你有钱交店租和装修费，几千元的启动资金就可以开一家店。
就这样，在万县政府和万县老乡的帮助下，万县版的“成都小吃”也就在北京遍地开花。
但这些成都小吃普遍给人以脏、乱、差的形象，难登大雅之堂。因而，谭鱼头集团此次进军成都小吃市场，开发新“成都小吃”形象，被认为将是对现有成都小吃的洗牌。
“5年内把成都小吃打造成国际连锁品牌。”谭长安在出席成都小吃推广启动仪式上信心十足地称。今年将在全国“圈地”开设100家成都小吃直营店和100家加盟店。
“川菜系的发展为小吃介入全国饮食铺垫了基础，成都小吃以连锁经营模式推广到全国乃至全球，标志着成都小吃品牌化、连锁化已发展到一个新阶段。”著名品牌专家李志起对此称。
连锁之忧
“投资36万，我们保证16个月收回成本，如果不能收回将由谭鱼头集团支付”。谭鱼头相关负责人称，对于加盟者虽有较严格的规定，不过只要有经营经验、店面符合条件，100平米的店，花费3万到5万的加盟金就可加盟。
即使这样，收编1400多家个体经营的成都小吃也绝非易事。目前，加盟成都小吃连锁公司定下来的也仅仅有10余家。
成都市商务局局长石磊表示，作为成都美食重要组成部分的成都小吃，由于缺乏包装、管理和整合，已严重影响了其美誉度和行业发展。所以，成都小吃在北京开店时，就遭遇过成都小吃连锁因“名声问题”租不到铺面的困境。
有专家也认为，新“成都小吃”面向全国乃至海外，在各地原材料上就难以统一。目前我国中餐真正实行标准化很困难，因为中餐不能像肯德基那样进入工业阶段，仅调料统一并不能解决标准化难题，经中央厨房配送的食物在厨房还原时很难控制，需要现场烹饪的食物，也会因火候有不同的口味。
新“成都小吃”还可能遭受旧势力的围堵。 由于新“成都小吃”多在人口密集的街区，定位于白领人群，采用标准化管理，成本自然提高，消费者是否能接受还有待进一步观察。成都小吃的“死穴”虽然是不卫生，但是口味还不错，价位也不高。
可见，尽管谭长安给新“成都小吃”描绘了很好的蓝图，但老北京城墙下的新“成都小吃”在连锁经营中存在太多不确定因素。
“北京小吃在东北，华北地区还是有一定的影响力的，可以做得更好，但是背后缺乏商业整合的力量支持，像全聚德那样比较有号召力的企业可以呼吁一下。”李志起提出。
“成都小吃在味道、花样上比较多，所以更适合大众化的需求。”北京市饮食行业协会秘书长何之绂称。如今，成都小吃又换新颜，四川谭鱼头集团与另两家企业投资3亿元专门成立了成都小吃连锁公司，意在整合成都小吃品牌形象，并已在北京举办了试点餐厅，意把成都小吃打造成“麦当劳”一样的国际化连锁品牌。
时过境迁
对于一般游客来说，吃烤鸭、爬长城，是来北京必备的项目，而豆汁儿一类的北京传统风味小吃，就非一般人能享受了。
上世纪50年代前期，是北京小吃鼎盛的时代。据相关历史资料，过去北京有句老话形容七大商业区：东单西四鼓楼德胜门前门王府井大栅栏，惟有门框胡同是一线天。这指的是它以饮食为主的胡同特色。
今天看这条南北向的门框胡同早已没有昔日的拥挤，当年却从南到北却是布满了小吃的摊子，其次序分别是：复顺斋的酱牛肉，年糕王，豌豆黄宛，油酥火烧刘，馅饼陆，爆肚杨，厨子杨(年糕、炒饼、汤圆)，年糕杨，豆腐脑白，爆肚冯，奶酪魏，康家老豆腐，炒火烧，包子杨，同义馆涮羊肉，瑞宾楼(原名祥瑞)褡裢火烧，德兴斋的烧羊肉及白汤杂碎。
这些小吃摊主在时局混乱的旧社会生存得非常艰辛，都通过自己的小买卖来维持生计，这让他们具有竞争意识，不得不把自己的小吃研究得精益求精。
1956年以后，经过公私合营，大批规模较小的老字号取消了名号，只有少数声誉显赫的老字号和进入国营茶馆和饭馆得以保留。而全部归为国有后，很少有手艺再代代相传，这样使得北京小吃逐渐减少，慢慢就断了档。
“北京小吃主要以面食为主，并且高糖，像驴打滚，爱窝窝等，与年轻人的饮食理念与健康习惯不吻合，真正喜欢吃的人都是一些有年纪的，或有北京情节或习惯的人。”何之绂称。
此外，延承于北京民俗之间的北京小吃，更多的还是局限于世代相传的作坊形式。
小吃新说
同属于小吃，那些北京的老字号面临着失传的危险，而成都小吃却已被品牌化推广普及。
谭鱼头集团董事长谭长安认为，在中餐竞争白热化的今天，小吃连锁恰恰是最具发展潜力的绩优股！因此，他表示，谭鱼头要“向麦当劳学习全国开店”。
据悉，成都市商务局已对新“成都小吃”规模和连锁发展规划作出具体指导，谭鱼头已作为主要股东联合另两家企业，组建了成都小吃连锁公司，负责重组小吃业，还将对汤圆、水饺等小吃进行标准化生产和连锁经营。
目前，北京有1400多家成都小吃店，98%以上的店面都是重庆万县人开的。重庆万县是一个经济落后、人均收入较低的西部小县。万县人如何在短短的几年内，在北京将“成都小吃”连锁发展到1400家，得益于以下几点：
一、万县政府的支持，据悉万县政府为鼓励大家走出去发展，对这种来北京开“成都小吃”的老乡，会予以数额不等的政策性贷款。
二、通过亲戚、朋友、老乡的关系，传授经营。
三、开“成都小吃”连锁无需加盟费，只要你有钱交店租和装修费，几千元的启动资金就可以开一家店。
就这样，在万县政府和万县老乡的帮助下，万县版的“成都小吃”也就在北京遍地开花。
但这些成都小吃普遍给人以脏、乱、差的形象，难登大雅之堂。因而，谭鱼头集团此次进军成都小吃市场，开发新“成都小吃”形象，被认为将是对现有成都小吃的洗牌。
“5年内把成都小吃打造成国际连锁品牌。”谭长安在出席成都小吃推广启动仪式上信心十足地称。今年将在全国“圈地”开设100家成都小吃直营店和100家加盟店。
“川菜系的发展为小吃介入全国饮食铺垫了基础，成都小吃以连锁经营模式推广到全国乃至全球，标志着成都小吃品牌化、连锁化已发展到一个新阶段。”著名品牌专家李志起对此称。
连锁之忧
“投资36万，我们保证16个月收回成本，如果不能收回将由谭鱼头集团支付”。谭鱼头相关负责人称，对于加盟者虽有较严格的规定，不过只要有经营经验、店面符合条件，100平米的店，花费3万到5万的加盟金就可加盟。
即使这样，收编1400多家个体经营的成都小吃也绝非易事。目前，加盟成都小吃连锁公司定下来的也仅仅有10余家。
成都市商务局局长石磊表示，作为成都美食重要组成部分的成都小吃，由于缺乏包装、管理和整合，已严重影响了其美誉度和行业发展。所以，成都小吃在北京开店时，就遭遇过成都小吃连锁因“名声问题”租不到铺面的困境。
有专家也认为，新“成都小吃”面向全国乃至海外，在各地原材料上就难以统一。目前我国中餐真正实行标准化很困难，因为中餐不能像肯德基那样进入工业阶段，仅调料统一并不能解决标准化难题，经中央厨房配送的食物在厨房还原时很难控制，需要现场烹饪的食物，也会因火候有不同的口味。
新“成都小吃”还可能遭受旧势力的围堵。 由于新“成都小吃”多在人口密集的街区，定位于白领人群，采用标准化管理，成本自然提高，消费者是否能接受还有待进一步观察。成都小吃的“死穴”虽然是不卫生，但是口味还不错，价位也不高。
可见，尽管谭长安给新“成都小吃”描绘了很好的蓝图，但老北京城墙下的新“成都小吃”在连锁经营中存在太多不确定因素。
“北京小吃在东北，华北地区还是有一定的影响力的，可以做得更好，但是背后缺乏商业整合的力量支持，像全聚德那样比较有号召力的企业可以呼吁一下。”李志起提出。