【摘 要】
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基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分,建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其与生化成分含量的相关性。结果表明:不同黄茶在外观色泽上表
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所
【基金项目】
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中国农业科学院农业创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS),浙江省平阳黄汤品质提升关键技术研究与示范项目(SKZ201302),2015年安徽省重大科技攻关项目(15CZZ03111),浙江省杰出青年基金项目(LR17C160001)
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基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分,建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其与生化成分含量的相关性。结果表明:不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异,对黄茶的整体品质有极显著影响(P<0.01);由色相(O)值经数据转换所得的色度(P_s)值与外观色泽评分有较好的相关性;建立了P_s值-外观色泽评分的二次拟合模型,经验证,模型准确率为98.9%,P_s值可用于分析黄茶外观色泽品质;P_s值与茶红素含量呈极显著正相关(P<0.01),与总叶绿素含量呈显著负相关(P<0.05),由此可知黄茶干茶的外观色泽与这两种生化成分有关。本实验建立了黄茶外观色泽的色差评价方法,可为黄茶色泽研究提供一定的理论依据。
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