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哺乳动物的乳汁已经分离出60多种固有酶。乳酶是牛乳的重要组成部分,乳酶对泌乳形成和乳汁分泌过程起着重要的调节作用,乳酶还是乳中抗氧化过程和先天性免疫系统的重要组成部分。乳汁形成、泌乳过程、泌乳中止过程以及乳腺退化过程与机体诸多生理过程相互影响,与机体的消化系统、纤溶酶系统、纤溶酶激活物-纤溶酶原-纤溶酶为基础的负反馈体系等多种机制相互调节。本文对牛乳中的纤溶酶、N-乙酰基-1-β-D-氨基葡萄糖苷酶（NAGase）、黄嘌呤氧化还原酶（XO）、乳酸过氧化物酶和组织蛋白酶D等几种重要固有酶的研究进展进行了综述