红枣变温压差膨化产品品质评价体系的研究

• 作 者: 贾文婷 杨慧 吴洪斌 金新文
• 机 构: 新疆农垦科学院农产品加工研究所/新疆农垦科学院农产品加工重点实验室
• 出 处: 江苏农业科学
• 发表日期: 2020年11期
• 关键词: 红枣脆片 变温压差膨化干燥 品质评价
• 基金项目: 新疆生产建设兵团科技支疆项目(编号:2013AB020)

以新疆地区5个品种的红枣为原料,采用变温压差膨化干燥工艺加工红枣脆片,利用主成分分析法及层次分析法对红枣脆片品质评价指标进行数据分析,建立包含基础数据库、指标测定方法、综合评价方法等在内的红枣脆片品质评价体系,旨在为红枣脆片的品质评价及原料品种的加工适宜性研究提供理论依据和指导。