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利用酶解法水解酱渣中的蛋白质得到小分子肽。以水解度为指标，筛选最佳水解酶，并对酶解工艺进行优化。结果表明：木瓜蛋白酶为水解酱渣蛋白的优选酶，最佳酶解工艺：温度50℃，水解4h，酶用量2．5％，该条件下水解度为28．5％。
酶法水解酱渣蛋白的工艺研究
【摘 要】
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利用酶解法水解酱渣中的蛋白质得到小分子肽。以水解度为指标，筛选最佳水解酶，并对酶解工艺进行优化。结果表明：木瓜蛋白酶为水解酱渣蛋白的优选酶，最佳酶解工艺：温度50℃，水解4h，酶
【机 构】
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湖北工业大学化学与环境工程学院,湖北工业大学膜技术研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年2期
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