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研究大豆粉末溶血磷脂乳化稳定性,并与原料大豆粉末磷脂进行比较;结果表明,在不同的pH、温度、离子强度、油水比条件下,大豆粉末溶血磷脂乳化稳定性远优于大豆粉末磷脂.
溶血磷脂乳化稳定性研究
【摘 要】
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研究大豆粉末溶血磷脂乳化稳定性,并与原料大豆粉末磷脂进行比较;结果表明,在不同的pH、温度、离子强度、油水比条件下,大豆粉末溶血磷脂乳化稳定性远优于大豆粉末磷脂.
【机 构】
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河南工业大学磷脂研究所
【出 处】
：
粮食与油脂
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目:酶催化大豆磷脂改性研究(0524010005-2)
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