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研究了不同加工工艺对馒头组织结构的影响。采用二次发酵法蒸制馒头,改变工艺条件,在不同的发酵时间、二次和面时间、压面时间、醒发时间和汽蒸时间条件下分别蒸制馒头,进行组织结构的研究,对其影响因素进行排序。
加工工艺对馒头组织结构的影响
【摘 要】
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研究了不同加工工艺对馒头组织结构的影响。采用二次发酵法蒸制馒头,改变工艺条件,在不同的发酵时间、二次和面时间、压面时间、醒发时间和汽蒸时间条件下分别蒸制馒头,进行
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年11期
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