【摘 要】
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研究了碱炼、脱色、脱臭、冬化4道加工工序对油茶籽油中的α-生育酚、甾醇、角鲨烯含量的影响。结果表明：在4道加工工序中，脱臭对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响
【机 构】
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昆明理工大学生命科学与技术学院,中国林业科学研究院亚热带林业研究所
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑课题(2009BADB1B0101);林业公益行业科研专项经费项目(2007-4-36)
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研究了碱炼、脱色、脱臭、冬化4道加工工序对油茶籽油中的α-生育酚、甾醇、角鲨烯含量的影响。结果表明：在4道加工工序中，脱臭对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响最大，分别损失了52．1％、34．5％、55．4％，而相应脱臭馏出物中3种活性物质含量最高，分别为750．90、2463．58、8887．47mg／kg；脱色对油茶籽油中α-生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响次之，分别损失了11．5％、9．5％、8．5％。脱色和脱臭是影响油茶籽油中活性物质含量的重要环节，碱炼和冬化对油茶籽油脂肪酸组成有很大的影
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