【摘 要】
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试验研究了新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛3个品种以及新疆褐牛与荷斯坦牛、黄牛西门塔尔牛杂交牛牛肉的肌红蛋白、系水率、蒸煮损失、剪切力、胶原蛋白、水分含量、粗蛋白、肌内
【机 构】
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新疆农业大学动物科学学院动物营养实验室
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区科技厅重大攻关课题“新疆肉牛生产关键技术的开发”(200431102)
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试验研究了新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛3个品种以及新疆褐牛与荷斯坦牛、黄牛西门塔尔牛杂交牛牛肉的肌红蛋白、系水率、蒸煮损失、剪切力、胶原蛋白、水分含量、粗蛋白、肌内脂肪含量和粗灰分的含量,初步建立了评定新疆牛肉品质的方法。结果表明:新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛的肌红蛋白、系水率、剪切力、胶原蛋白、蛋白和肌内脂肪含量分别为0.104、0.112和0.122μmol/g;71.35%、76.35%和72.19%;6.85、7.92和8.08 kg;5.06、6.56和6.77 mg/g;21.28%、20.39%、20.24%;1.75%、0.89%和1.15%,新疆褐牛的肉色、嫩度、蛋白和肌内脂肪含量等肉品质指标都要好于其它两个品种。通过新疆褐牛分别与荷斯坦牛和黄牛杂交,使这两个品种牛肉剪切力值和胶原蛋白含量分别降低了1.26%、6.31%和5.34%、8.57%;蛋白和肌内脂肪含量分别提高了2.65%、2.32%和7.87%、27.83%。肌红蛋白的含量分别提高了5.36%和降低了8.20%。结果表明:新疆褐牛较好地改善荷斯坦牛和黄牛的肉品质。
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