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回到上海，又被皖南农学院的朋友顾谦和严洁二位请去讲速溶茶课。在那为期一周的上课，做实验时，我沉浸在一批主要是从皖南茶农家里来的朴实青年人中，他们帮助我改变了精神状态。我被那些年轻姑娘和小伙子们天真而直扑的兴高采烈地讨论和提问带回到了自己的学生时代。我向他们解释，速溶茶的名称来自速溶咖啡，速溶食品和饮料是二十世纪，四十年代在欧美兴起的新产品。萃取只是速溶茶加工过程中的一道工序，把速溶茶称为萃取茶是不正确的。