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选用1～2：1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,研究生产具有生物活性的乳清饮品.研究结果表明,乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点75°T,稳定剂PGA和CMC混合协同增效的最佳比例为1：3,发酵产品的感官指标、理化指标和微生物检测指标符合标准.
乳清生物发酵及其制品的研究
【摘 要】
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选用1～2：1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,研究生产具有生物活性的乳清饮品.研究结果表明,乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点75&
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院,杭州燕牌乳业有限公司
【出 处】
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浙江科技学院学报
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金资助项目(Y305208);杭州市科技发展计划资助项目(20051332B21)
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