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<正>蛋白质是维持人类及动物生命不可或缺的物质,蛋白质含量的高低是衡量食品质量的一个重要指标,由于蛋白质不能直接进行检测,需要检测其中氮的含量再换算成蛋白质,蛋白质中氮的含量一般在16%左右,也就是说一般情况下氮的含量乘以6.25(100÷16=6.25)得出的数就是蛋白质数,但是食品中除蛋白质含氮外,有一些如核酸之类的非蛋